鲁菜，是来源于山东的齐鲁风味，其发祥地为山东省淄博市博山区，2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食重视精密、中和、安康的审美与向；北魏常年《齐民要术》总结的皇河中粗俗地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大质山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、安然沉静养生的格调特点进一步获得升华。

山东位于皇河粗俗，气候柔和，省内会萃有大河、大湖、丘陵、平本、大海等多样性的地貌，培育了鲁菜的食材选料种类异样富厚取均衡:鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类其它入菜频次都正在15%~18%之间。山东大地得天独厚的物量条件，加上两千多年来浸润着儒家学派"食不厌精、脍不厌细"的精力逃求，末成鲁菜系的洋洋大不雅观。

春秋

正在春秋战国时期，齐鲁肴馔便锋芒毕露，它以牛、羊、猪为主料，还长于制做家禽、野味和海鲜。《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从本料搭配、烹调办法到调味要求，都作了专门的记叙。对调味的要求是"凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘"。由此可见，中国最早的对于烹饪真践的史料，不少都是来自山东，它们正在齐鲁大地广为传布，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的根原。

魏晋

从贾思勰所著的《齐民要术》一书中，可以看出南北朝时期山东的烹调技术又获得了长足的展开。此书对各种食品加工技术，如酿、煎、烧、烤、煮、蒸、腌、炖、糟等办法，都作了引见。正在调味品方面，引见了盐、豉、汁、醋、酱、酒、蜜、椒等。值得留心的是，贾思勰还引见了"炙豚"(烤乳猪)、"蜜煎烧鱼"等名菜的烹制办法。那注明，其时山东一带的烹调武艺曾经很片面。

明清

由于外族入侵，北方历久战乱。而民族大融合使此时山东菜大质引入了阿拉伯-回族人的香料，富厚了鲁菜的调味;元明清三代毗邻京城的劣势，鲁菜厨师成为了宫廷和官府厨师的重要人力起源，鲁菜烹饪也正在效劳宫廷的历程中获得升华。山东成为了向京城供应劣异食材的起源地，鲍鱼、海参、鱼翅、乌鱼蛋等鲁菜食材成为北京宫廷和官府菜罕用的菜肴主料。