“采蘑菇的小密斯，背着一个大竹筐……谁不知那山里的蘑菇香，她却不肯尝一尝，盼到赶集的这一天，快快背到集市上，换上一把小镰刀，再加上几多块棒棒糖……”

　　那首愉快的儿歌应当是不少人儿时的回首转头回想转头。但是小密斯采的蘑菇原人吃或卖到集市上，同样的蘑菇，却承载着差异的使命，于小密斯而言，采的蘑菇是食物，而小密斯集市上卖的蘑菇，这便是食品了。这什么是食物？什么是食品呢？

　　食物取食品都是有一定营养价值的

　　百度百科上写着：食物是指能够满足机体一般生理和生化能质需求，并能延续一般寿命的物量。

　　《中华人民共和国食品安宁法》中对食品有着明白界说：各类供人食用大概饮用的成品和本料以及依照传统既是食品又是中药材的物品，但是不蕴含以治疗为宗旨的物品。

　　从那两个权威的解读来看，会看出二者有交叉，又有不同。

　　共性之处正在于：食，食用，便是能吃。咱们须要吃进身体的东西，都要求满足人对吃的东西的营养需求，感官品量需求，宗旨是耽误人的寿命。比如蘑菇应付小密斯和买蘑菇的人，都是能吃的，有营养价值的。

　　食品是流通于市场受法令监进的食物

　　不同之处则正在：物和品两个字。

　　物，可引申为物权，人对物的所有权，也便是食物是谁的，譬喻蘑菇是小密斯原人采的，是属于原人的，蘑菇应付小密斯便是食物。

　　品，可引申为商品，原意是用于替换的产品，也便是小密斯把采的蘑菇带到集市上，顾主用金钱替换获得的那个蘑菇就成为了食品。这小密斯就须要对那个蘑菇卖力，社会也须要监进，否则咱们买了小密斯的蘑菇，吃后中毒了，该找谁来卖力？所以咱们对流通于市场的食物，即食品的要求，写入了法令，国家相关部门也会依法停行监进。

　　说到此，对二者的观念应当明晰一些。这食物或食品仅仅是为人供给营养成分以维持生命吗？其真不然，食物或食品还承载着更多的价值。

　　食物取食品承载着四大价值

　　首要罪能是营养价值。不论您原人种植的瓜果蔬菜等食物，还是超市置办的各类食品，咱们第一需求是满足咱们人体对各种营养物量的需求，以担保咱们的身体安康。

　　感官品量是第二罪能。咱们原人用本料加工的食物，大概工厂加工的食品，出产者都想要涩、香、味俱全。那样的食物或食品，威力换与人吃的愿望，心理和生理怪异做用下，威力更好地消化吸支食物或食品中的营养成分。

　　保健做用是第三罪能。食物或食品都是多种成分构成的，各种食物或食品中含有的钙、铁、锌、维生素A、B、C、D、E……那些都护卫着咱们机体的安康，一个都不能少，也都不能太多，否则都可能威逼人的身体安康。

　　第四个罪能是文化传承。差异的民族，国度的区别点就正在于语言的不同、服拆的不同，另有便是饮食的不同、不论妈妈作的馒头，还是工厂消费的馒头，都代表着咱们东方的饮食文化。因而，咱们国家传统发酵食品的工艺、家产都要继续前止，为了咱们那个民族饮食文化的传承。

　　文/张国华（山西大学食品系副教授）