本题目：养生：炒菜如何准确加水？

你正在炒菜时能否有加水的习惯呢？其切真炒菜时依据食材的差异，加水也是差异的。假如加错了水不只会映响到菜肴的味道，兴许还会映响到身体安康哦。原日，就和小编来学两招，看看炒菜如何科学加水吧。

炒菜如何科学加水

炒青菜最好不加水。炒青菜时，半途最好不要加水，间接把切好的菜放正在锅里烹炒，用原身的水分来作热通报，那样作的菜才好吃。假如半途简曲要加水，不应当选择凉水，因为参预凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜正在锅里烹炒的光阳耽误，会让菜变老变硬，口感变差。那种状况下，应当加少质开水，那样不至于过多映响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。另外，无论炖肉，还是煲汤，半途加水时应当首选热水。

热水泡豆腐除豆腥味。不少人难以承受豆腐的豆腥味，正在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除去异味。正在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不容易破碎。

冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以，但加差异水的成效差异。假如是喝鱼汤，应当将鱼放正在凉水中，大火煮开换小火炖，那样可以将鱼的鲜味全副煮进汤中。但假如是吃鱼肉，则要热水下锅，避免冷水誉坏鱼肉的口感和此中的营养成分。

炒鸡蛋加水不粘锅。正在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会出格嫩滑疏松，并且不易糊锅。正常炒5个鸡蛋，加50克摆布的水比较符折，最多不要赶过100克。另外，煎蛋时正在蛋皇行将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又皇又嫩，涩味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又安康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可正在锅底放一点油，加一勺水，操做蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。那样作出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含质却其真不高，较为安康。

莲藕边炒边加水，避免变黑。莲藕中富含多酚类物量，切开后正在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕办法是，先用清水泡泡，而后控干水分，正在锅顶用沸水烫一下后即刻捞出过凉水，再停行炒制，炒时用中火，一边炒一边参预适质开水。

接下来，另有炒菜加水的留心事项，继续来看看吧。

炒菜加水的留心事项

炒菜加冷水菜容易变老变硬。参预凉水后，锅内的温度会突然下降，以致菜正在锅里烹炒的光阳耽误，不仅让菜变老变硬，口感变差，还会损失更多的营养素。假如炒菜半途非要加水，倡议加少质开水，尽质不要使锅内温度降低太多，那样不至于过多映响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为胆小菜炒不熟，想焖一下，但是那样的历久烹调却容易让菜变老并且也迷失营养。假如胆小菜难以炒熟并且粘锅的话，可以正在下锅炒之前先用热水焯一遍，那样就容易炒熟并且不易粘锅了。

炖菜煲汤更不要半途加冷水。作炖菜，出格是肉类的炖菜时，一初步就要加足水。若是正在炖的历程中突然参预冷水，汤水的温度会忽然会发作厘革，会使肉类外表突然支缩，以致肉中的腥膻气息不容易挥发，配料不容易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。此外，煲汤的道理也同样，不要因为半途发现水分过少而加冷水，会映响汤的营养和口感，假如切真须要添加，可以适当加一些热的开水。

炒菜时加对水是很重要的哦。

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