直靖是一个实正的美食地狱，“游到云南、吃正在直靖”绝无虚言。大凡上点年岁的直靖人，都晓得王家的饺子，林家的包子，程家的饼子，向家的馓子，韩家的粑粑，贾家的豆花，李家的凉粉，车家的纯糖以及烧饵块、糯米团和闻名遐迩的鸡蛋挂面、韭菜花等等。

其真，直靖的名特食品可谓成千盈百，由于汗青的种种起果，不少产品早已鲜为人知或匿影藏形了。原文给各人整理了直靖传统特色小吃作法及汗青文化，仅供参考，若有遗漏，望宽广读者补充为谢。

01.直靖蒸饵丝

云南人吃饵丝多为煮和炒，蒸饵丝是直靖独有。直靖蒸饵丝曾经成为直靖的一张“美食名片”。其调配料很有考究，要精选筒子骨熬汤，经3—4小时小火熬制而成。饵丝吃得差不暂不多了，喝上口撒了葱花的简子骨汤，十分惬意、舒坦。蒸饵丝制做武艺是直靖市非物量文化遗产名目。

直靖蒸饵丝制做选用直靖原地饵块，秘制肉酱，韭菜、豆芽、自制酸腌菜等。与上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，而后平均地切成丝，放入蒸笼里蒸至饵丝发软时，与出拆入碗中。放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、皂糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，放上油辣子，最后拌匀就可以食用。吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，耐人寻味。

直靖蒸饵丝

02.直靖一品卤鲜面

一品面馆创始人袁玉楚先生为沾益东部一带远近闻名的乡绅，以文才出寡、力大无穷、热心助乡邻、好仗义执言著称，其十分青眼食挂面，并原人亲为选料和面、压面、炒料，十分考究，乡邻们隔三差五都喜抵家中讨食鲜面，同其畅谈诗赋、时事。

暂之，便正在家中偏房建了小馆，与名“一品面坊”。果时局骚动，便只是家中人当早饭吃，后手艺由其孙袁春林传承，正在直靖创立“一品面馆”，其工艺及味道深受宽广顾主的喜欢和认同。

制做时精选劣异小麦粉加农家土鸡蛋经手工撰制成别致面条，经沸水煮至九分熟置面碗内，参预秘制卤料、大料香油，后参预由昭通酱、甜面酱、猪肉终炒制而成炸酱肉帽子，再放入适质乡间传统酸菜，香葱、韭菜段。给取别致挂面、现炸酱肉、秘制卤料，特点明显，口感筋道滑润。

直靖一品卤鲜面

03.卤米线

卤米线是直靖人较为喜爱的一种米线烹饪办法。制做办法是将干浆米线放入开水锅里过5秒钟拿起来漏干水分放碗内，韭菜切成3厘米长的段放锅里过水漏干水分放正在米线上面，将盐，味精，生抽，醋，红油辣子放正在韭菜上面，再放入富源酸菜，炒好的猪肉终，生小米辣。锅内放熟菜油烧至五成热浇正在小米辣上面 ，使小米辣烫出香味来，最后撒上葱花，香菜终。鸡汤打入小汤碗内随米线上桌。

卤米线

04.小锅米线

小锅米线是直靖人喜爱的小吃，次要特点是，米线是正在火上用小锅煮沸，里面参预的都是鲜肉。煮米线的锅，比碗大不了几多多，红铜作的，是所谓的小锅。小锅里留上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就作成为了。

05.烧烤饵块

直靖烧烤饵块可软、可香，软的只需烤熟便可，香的正常烤到饵块两面有微黄，有气泡鼓出就可。烤好的饵快用毛巾托起，正在饵快一面平均地抹上酱，夹上或裹上菜馅、油条等，而后合半就可以吃了。酱可选用芝麻酱、花生酱、甜酱油、卤腐、牛肉酱、辣椒酱、香菇酱、昭通酱等，可以搭配出多种咸甜辣的口味来。

烧烤饵块 烧烤饵块

06.排骨串串烧

串串烧是直靖人常吃的一种烧烤模式，也可打包外卖，可以串排骨，也可以串其余肉类和蔬菜。排骨用糖、酱油、盐、蜂蜜、料酒腌几多个小时，让排骨入味；把排骨插正在竹签上，用炭火烤2分钟。再刷上油，翻烤5分钟，最后撒上辣椒粉，再烤上五分钟就可以开吃了。

排骨串串烧

07.铁板烧

铁板烧是直靖人宵夜的次要模式，用非凡的铁板烤架，正在铁板上刷油传热，相当于煎，中部有个透气孔，可煮食些食物，年轻人特别喜爱。资料可选择猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等。

铁板烧

08.直靖小粑粑

大凡云南人，提到直靖，都会怪腔怪调地，模仿直靖口音来上一句“你是哪点的？我是直靖小粑粑”而后大笑。会说“直靖小粑粑”那句带地域色调方言的人不少，但晓得“直靖小粑粑”为何物的人少少。直靖人习惯把“带馅”的糕式饼，称为小粑粑。所以，直靖小粑粑是“定情信物”。而此糊口水平大幅度进步，小粑粑也只是换成更高等一些的红饼，但乡村那种风俗依然糊口生涯。

“直靖小耙粑”是直靖原土一款传承百年的点心小吃，它既是定情信物又是请柬，被宽泛用于各类场折，是人们捐赠亲友的最佳选择。传统的直靖小粑粑粑，次要以豆沙馅、皂糖馅、苏子馅为主，烤制出的粑粑耙饼面微微隆起，中间有一颗墨红方印，腰间有一道不规矩的裂缝，都是圆而甜的，寓意着家庭团团圆圆、糊口甜甜蜜蜜。

用料有面粉、菜油、熟猪油、土鸡蛋、皂糖、馅料、泡打粉等。将馅料（红豆绿豆、紫薯、南瓜），荡涤浸泡后蒸煮；磨细滤渣；熬制糖浆；炒制馅料后凉晾。制面坯包馅成型，刷蛋清，盖印章烤制成熟便可。

直靖小粑粑

09.直靖豆汤米线

豆汤米线用劣异豌豆加鸡汤制成豆汤，加上米线烹煮，配以猪纯、叉烧肉、自制酥豌豆，米线爽滑，汤味酸辣鲜香浓烈，耐人寻味。次要用料为干豌豆、米线、猪肉、猪纯。将豌豆用高压锅压至熟烂，制成豆泥，加鸡汤调味去渣，制成豆汤备用。再将特制细米线参预豆汤锅，煮至回软入味。起锅入碗加肉，放葱花、香菜、泡辣椒便可。

直靖豆汤米线

10.陆良黄金娣米线

黄金娣米线正在陆良热销了近30年。正在陆良一中门口吃黄金娣米线要排队。据初阶统计，黄金娣米线最岑岭一天可卖两吨米线。黄金娣米线之所以能够正在岁月中传布且不褪色，要害用料讲究，猪肉全副运用后腿或里脊肉，黄金娣米线最焦点的便是全副运用上好的肥肉炼制的油，果为肥肉炼制的油口感好且香醇，其真黄金娣米线最要害的便是油辣子，有人猜想，这是黄金娣米线秘方中的秘方。

陆良黄金娣米线

11.直靖面蒿粑耙

面蒿是滇东地区常见的一种野菜，为多年生草原动物，开黄花，正在乡间罕用来制做粑粑的本料之一。进入春季坡地上才各处可见到处嫩绿的黄花，乡村人就面蒿黄花连同嫩叶采戴回去，用玉米面一类的纯粮作成粑粑，但是口感粗拙。如今的面蒿粑粑用面粉来作，口感愈加细滑，入齿幽香，深受都市人青眼。制成的粑粑粑有一种非凡幽香味。

用料次要是中筋面粉和面蒿。面蒿洗脏，控干水分，人石臼捣碎，参预面粉、水、泡打粉少许，拌匀。把面卷成圆形，切成厚片，平底锅上煎至两面金黄便可。

直靖面蒿粑耙

12.陆良麻依馓子

陆良麻依馓子源于明朝，公元1381年，沐英征云南时将华夏馓子制做带入云南，已有600多年的汗青。最初只是油炸后用糖水浸煮，即“水馓子”。

传说一天早晨，三岔河街上有家人正忙着作馓子筹备第二天上市。面团快要炸完时不小心把半盏菜油全泼正在面团上，就将油面糅折起来扭团下锅去炸。那一来竟炸着名堂来了，又香又脆又酥，更特其它是面团心里灌满了饴糖，甜润柔腻差异以往，就照此法探索，末于制成“干馓子”，后不停摸索将干馓子穿上芝麻糖衣，起名叫作“麻衣馓子”。

麻衣馓子是用麦面作本料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糕点。色泽金黄表层穿上芝麻糖衣，特点是制唱工艺精密，形状美不雅观，内面紫红黄色，香、脆酥、甜，出格是内面灌满了麦芽糖，甜润柔腻。

次要用料为小麦粉、皂砂糖、饴糖、动物油、水、芝麻、泡打粉。先将麦面和配料水、皂糖、泡打粉混折倒入和面机内搅战争均，面和透平均分后，再把熟菜油倒入再和10分钟摆布与出放入案桌场所场面，待场所场面后用刀切成小方块，用食指从中间平均抠一个洞，放正在撒有面粉的案板上，再把干麦面筛尽，下油锅炸至金黄色（无软芯脆香），用铁漏勺捞入糖锅煮沸10分钟摆布，捞与扒开冷却，最后用皂糖放入锅内溶化浓缩待飞清丝时，把锅从火上与下，把炸煮好的半成品倒入拌平均，撒上芝麻，冷却即成。

陆良麻依馓子

13.会泽稀豆粉配油条、茴香饼

会泽稀豆粉给取红地皮种植的麻豌豆制做而成，是云南早点风味食品。晚上，会泽的街头巷尾四处热火朝天，弥漫着稀豆粉的香气。一碗稀豆粉送上餐桌，灰底蓝花的土陶大碗拆满了食物，上层是堆得尖尖的油条块，中层是灰玄色的荞丝，下面是稠乎乎的稀豆粉。

食用时，先与一勺碎生姜，再与一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌一下就初步品尝了。颠终稀豆粉浸泡过的油条、荞丝，软软的，香香的，吃起来很是爽口。

次要用料为会泽麻豌豆、自制小油条、茴香饼。次要调料是姜终、葱花、油辣椒、盐、味精、花椒面等。将豌豆洗干脏加清水泡3—5小时胀发开，而后加清水用豆机磨浆汁待用；将豌豆汁用大火烧开，而后改为小火仓促熬制黏稠为稀豆粉待用；依据原身需求加佐料入稀豆粉，而后将小油条入稀豆粉沾稀豆粉吃便可。

会泽稀豆粉配、茴香饼

14.会泽燕麦浆粑粑

那是独具会泽特色的传统小吃，是生态安康食品，给取会泽高山燕麦经传统工艺制做而成。次要用料为高山燕麦。将燕麦淘脏晾干，去干脏外皮磨制成粉兑水，调料调制成糊状，用炭火炬生铁锅加热，猪肥膘抹匀锅底，再把燕麦糊淋入摊成饼，就酸菜汤食用。

会泽燕麦浆粑粑

15.宜威酸菜苦荞粑粑

次要用料为苦荞粉、酸菜、黄豆腐、猪油。把苦荞粉倒入盆中加清水和成面团，开大火，炒锅放油加热把黄豆腐切成丁，酸菜切小放入锅中炒成馅，把面团下剂，包上馅，用火蒸10分钟便可。

宜威酸菜苦荞粑粑

16.陆良荞三香

传注明代沐英征云南时，妻子惦挂丈夫，将荞饼做为干粮给丈夫沿途充饥，颠终多年的传承，正在本有根原上加进陆良原地的饮食习惯，制做呈此刻的荞三香。它有奥秘神秘的配方，折营的人工工艺制做。

陆良荞三香本名小粑粑，是一种来自村子民间的传统美食，遭到宽广出产者的喜欢，是妇孺皆知的传统美食，入口清甜香，甘旨可口，耐人寻味。

将苦荞粉加面粉、酵母、皂糖、熟猪油分解面团，放正在案板上发酵待用，用花豆熬制成的豆沙加糖和配料制成馅，用米粉加水分解面团，先用米粉面团包起糖馅，再将荞面皮包正在米面团外，而后压制成饼，撒上芝麻，放入烤箱烤熟便可。

陆良荞三香

17.洋芋粑粑

“吃洋芋，宗后辈”，洋芋粑粑是一种常见的传统小吃，直靖妇孺皆知，人人皆知。本产于南美洲的洋芋，传到欧洲以后正在汗青上救过不少人的命，凡·高的名画《吃土豆的人们》可以佐证。洋芋正在中国清朝时候登陆，带来人口删多和山区开垦的飞扬。

洋芋粑粑的次要用料为土豆、面粉、鸡蛋。辅料为食盐、糊辣椒面、花椒面少许。将洋芋洗脏后去皮，平均地切成丁状，放入面粉、蛋黄、食盐、水捏成饼状，再放置到锅里煎到两面都呈金黄色，捞出控油拆盘，再将先调制好的椒盐辣椒平均撒正在洋芋粑粑上，有的处所另有一些凉拌的小菜（如合耳根，葱根、蒜根、萝卜节），吃起来外焦里嫩，香脆可口。

洋芋粑粑

有的小吃曾经改良了作法，以至没有了老一辈吃时的影子。不论如何变迁，小吃还是融入了咱们的日常糊口，也是离乡游子们对故乡吊唁的对象之一。品尝故乡的小吃，可以抒发对故乡的吊唁之情；小吃也是一种情怀，无论身正在那边，故乡的小吃都会让咱们回首转头回想转头和记挂，直靖的冤家们，那17款小吃中，有没有一款小吃，总让你魂牵梦绕呢？