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我国的宫廷风味菜肴，次要以几多大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阴、开封、北京、沈阴为代表。其怪异特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。那如《礼记·内则》中说的“八珍”（所指有很多差异说法，后裔以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，接续沿用不衰。不过详细内容是不停展开厘革的，唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘止素鳞”之说，不只有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导职位中央。到清代，则获得了进一步的展开，跳出宫廷，显现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等项目。元明以来，宫廷菜次要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制做精密，形涩美不雅观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。 (责任编辑：) |
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