副教授，执业中医师，中国营养学会首批册营养师，临床营养师，硕导。

陕西省重点扶持学科中医养生学学科带头人/陕西中医药大学食品卫生学营养学科卖力人/国家中管局“十二五”重点专科陕西中医药大学第二从属病院治未病科主任，食疗营养部主任

中国营养学会临床营养专业卫员会常务卫员

中华中医药学会养生全愈专业卫员会卫员等职务。

中医食疗学的特点（第二讲）

原文戴自辛宝教师新书：《中医食疗五十二讲》

已授权《中国临床营养网》发布

原节要点：

中医食疗学的特点

中医食疗学特点的解读

以中医的整体不雅观，辩证不雅观根柢特点为根原，中医食疗学有着整体性准则、辨证性准则、安宁性、有效性、使用宽泛、易于承受、综折干取干涉等特点，值得咱们使用推广。

一、整体性

中医食疗学的整体性蕴含三个内容：

一是强调食物的整体性， 中医学取现代营养差异，它不关注食物里的营养素及相关成分，不重成分阐明对照。它认为食物是一个整体，食疗学是从食物的整体做用角度动身，重人体做用的表示，调理饮食的整体均衡，促进机体安康是其素量。

二是中医还强调人是一个整体，必须考质人各个净腑的整体协调，而非单杂的关注某个净器的罪能。

三是中医食疗学的整体性准则，同时还强调人和外部环境的整体性， 比如人和作做界是一个整体，正在差异的节令（气候）等状况下，人的饮食也须要作出调解，正如古语所说：“时时，不食”，即不是那个时节的东西不吃。民间所谓的冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，也是那种办法的表示。

从饮食上来说，人和社会是一个整体，饮食构造（饮食的搭配）;饮食止为(饮食的历程)；饮食出产(饮食的选择)都取安康，食疗有着密切的联络。

中医食疗整体的表示便是综折干取干涉。 咱们认为中医食疗的焦点便是饮食的安康打点，中医食疗可以讲述你为什么吃（三级饮食防治体系）；咱们吃什么（识食取辨食），以及咱们如何吃（饮食止为糊口方式、心理干取干涉），那是食疗很是重要的特点。

二、辨证性

依据差异病情、证候、体量等状况，加以辨证阐明，有区别地选择食物，辨证论治（蕴含施治、施药、施食）是中医治疗学上的一大特征。中医学认为，疾病发作展开的全历程是呈动态厘革的一种疾病可随病因、体量、年龄、气候、地域或展开阶段等因素的厘革，暗示为差异的证。所谓辨证施食，即指依据差异的病证来选配食物。

因而，正在疾病治疗历程中，食物的选配应正在辨证施食的准则下停行，如虚证宜用补益之品，真证宜用祛邪之品，表证宜用发散之品，里真证宜用通泄之品，里寒证宜用温里之品，里热证宜用清泄之品。

针对一种疾病，正在临床上暗示出的多种差异的证，正在选择食物时亦有差别。如患泄泻，属湿热内蕴证，宜食马齿苋；属食积中焦证，宜食山楂、萝卜；脾胃虚弱证，宜食莲子、藕；气滞胃脘痛宜食橘子、但不宜食柿子；胃阳有余应食含水分较多的水果，不宜食干果。

三、安宁性

食疗的选择根原大大都是对人体有营养做用的食物，假如牌除食品污染的问题，都具备着安宁性那一特点。 依照医家的说法即等于辨证不精确，食物也不会给人体带来太大的危害。正如名医张锡杂正在《医学衷中参西录》中所说“食疗病人服之，不仅疗病，并可充饥，不仅充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即分比方错误症，亦无他患”。

四、有效性

食疗的有效性的例子很是的多，无论是古代医家操做单个食材治疗营养缺乏疾病，比如晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病(也便是咱们常说的缺碘惹起的甲状腺肿大) 、用羊肝治雀夜盲(也便是维生素A缺乏)等，还是到近现代医家正在临床施用食疗，比如近代中西医联结各人张锡杂，用薯蓣粥、薯蓣鸡子皇粥等治疗疾病，薯蓣即山药，鸡子皇即鸡蛋皇，张锡杂的《医学衷中参西录》记实了方子和案例，方中所用山药为药房的生怀山药（一斤，轧细过罗），“上药一味，每服用药七八钱，或至一两。和凉水调入锅内，置炉上，不住以箸搅之，两三沸即成粥服之。若小儿服，或少调以皂糖亦可”，曲到如今咱们还正在临床施用，可见食疗简曲是有成效的。

五、使用宽泛

食物疗法适应领域较宽泛，次要针对亚安康人群，其次才是患者，做为药物或其余治疗门径的帮助技能花腔，跟着日常饮食糊口作做地被承受。药补不如食补，正在老百姓的意识中，以食为药胜过以药为食，那也是为什么食疗脍炙人口，被老百姓承受的起因。从那种易承受止来讲，除了食疗的有效做用外，另有更多的也是有中国文化因素的映像，虽然那种文化因素对中医食疗的展开促进是有着积极意义的。

原节小结：

中医食疗重整体，辨证施膳特点多。安宁有效使用广，综折打点才有效。

食疗小贴士

汤液的使用汗青

跟着火的操做，能被人操做的食物种类的日益删长，烹调技术便遭到重室。汤液始于伊尹的传说便是正在那样的汗青条件下孕育发作的。

《通鉴》云：“伊尹佐汤伐桀，放太甲于桐宫，悯生民之苦楚，做汤液原草，明寒热温凉之性，苦辛甘咸淡之味，轻清重浊，阳阴升降，走十二经络表里之宜，今医言药性，皆祖伊尹。”

有了较为富厚的食物和火，就可以加以烹调，配制为各类汤液。 伊尹为商汤的宰相，精于烹调。

正在《吕氏春秋·原味篇》中，引伊尹和商汤的谈话时，就讲了很多烹调问题，此中就有“阴朴之姜，招摇之桂”的话。 姜桂既是好菜中的调味品，也是发汗解表的罕用药物。 所以有人认为“桂枝汤”是从烹调里分出来的最古处方之一。 因“桂枝汤”中的五味药如桂枝、皂芍、甘草、生姜、大枣都是厨房里的调味品。