“营养”一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有“营养生者使之能逸而能劳”。“营养”古代又做“荣养”。[譬喻]《晋书·赵至传》云：“至年十三，请师受业……至日，吾小未能荣养，使老父难免不免勤苦。”至今，正在日原仍沿用“荣养”一词。

营：运营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。营养，系指机体摄与、消化、吸支和操做食物或养料，以维持一般生命流动的历程。近百年来，西方医学传入我国，此中一门取营养学性量附近的学科（nutrition）被译为“营养学”，而真际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年汗青，自成体系，浸透于中医各科之中。

中医饮食营养学，是正在中医真践辅导下，使用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体全愈以及延缓苍老的一门学科。它和药物疗法、针灸、按摩、气罪、导引等学科一样，都是中医学的重要构成局部。正在某种意义上讲，中医饮食营养学正在预防医学、全愈医学、老年医学规模中，更占有重要职位中央。

饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。

食物：给人供给养分，满足心理要求的作做界的一种物量。

食品：食物进一步的加工品。

自然营养保健品：介于药食之间的自然物量，古称为“饵”。

食品的范例：涩、香、味、形、器（器皿）、意（含意、意义）、量（营养成分、中医做用）、效（成效）、质，或营养成分、心理满足、饱腹感。

钻研内容

中医饮食营养学的钻研内容次要蕴含根原真践和临床使用两大局部，从历代有关文献记实和临床真际状况阐明，根柢蕴含饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食正在真际糊口取临床中使用的领域；后二者是指饮食正在糊口取临床中使用的方式办法。四者密切相关，不成分袂或伶仃。所以有一种观点，认为运用添加药物的药膳，如皇芪炖鸡之类，便是“中医饮食营养学”，真际上，那种观点是不片面的。

饮食养生

中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指操做饮食来抵达营养机体、保持安康或删进安康的流动。《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”，那是食养观念较早的记实。饮食物的做用，不只体如今维持人体的一般生命流动，它还具有补养做用，所谓“无病强身”，那是取现代营养学不雅概念差异的。

食养的内容按历代中医中药有关文献统计，罕用的近百种食物的补养做用，计有聪耳、明目、乌发、生发、删力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阴、种子（助孕）、益寿等二十余种。那些做用正在进步人体安康原色和预防保健方面有着重要意义，是形成中医养生学的一个构成局部。

饮食治疗

中医饮食治疗，习称“食治”、“食疗”，是泛指操做饮食来治疗或帮助治疗疾病的流动。它的真践和真际使用办法十分富厚，是为中医自然疗法的一个重要方面。早正在一千四百多年前，《千金要方》一书就有“食治篇”，后又有《食疗原草》等饮食疗法专著相继问世。

食疗的做用和药疗根柢一致，次要体如今扶正取祛邪两方面。[譬喻]孙思邈正在《千金要方·食治篇》中所说：“食能祛邪而安净腑，悦神，爽志，以资气血”。他同时还指出药疗取食疗的差异之处：“药性顽固，犹若御兵。”“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工。”他并引用扁鹊语：“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，而后命药。”

中医食疗内容浸透正在中医各科中，食疗办法和丹方富厚多彩，连年来，中医食疗成绩已有许多被现代科学所证明，被更多的人所承受，如使用芹菜防治高血压病；使用燕麦防治高血脂症；使用红枣防治贫血症；使用木耳防治眼底动脉出血症以及用百折、马齿苋、苦瓜等防治细菌和病毒性传染疾患等，得到了一定的效果。

饮食节制

中医饮食节制，习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方式办法，蕴含饮食的折法风俗、饮食卫生制度等。它蕴含因时、因地、因人而异地准确选用饮食，且提倡片面伙食和节制饮食。《素问·生气通天论》提出的“食饮有节，谨和五味”便是食用的根柢不雅概念。

中医食节内容散正在于中医、中药、养生、民俗、民情、居家等学科中，它表示了中华民族的饮食文明和古代卫生学水平，是中国饮食文化和医药文化的结晶，如前面提及的食物使用的轨则和办法（如食物的质、次数、光阳、节令等。）；片面伙食，不偏食；不暴饮暴食；考究食物卫生清洁；进茶、进酒适质，把取吃茶喝茶、喝酒有关的流动归入饮食文化领域之中，以抵达情志养生的成效。

饮食宜忌

中医饮食宜忌，习称“食忌”、“食进”。“宜”为常，故不暂不多言，言“忌”较多。中医“食忌”内容十分富厚，有别于现代营养学内容。它主张，常人取病人的饮食内容不应当也不成能是一个牢固的形式，应因人、因地、因时、因病而有所差异。它真际是正在强调饮食的针对性，恰当则为宜，失当则为忌，正在糊口和临床中要作到“审因用膳”[譬喻]《金匮要略》所说：“所食之味，有取病相宜，有取身为害。若得宜则益体，害则成疾。”后裔医家孙思邈进一步提出“安生之原，必资于食。不知食宜者，有余以存生也”。。因而，正在糊口和临床中品评饮食的营养价值，非论是用于食补，还是用于食疗，都不应从珍、奇、名、贵动身，而应着眼于其运用能否恰当。

　中医饮食营养学中，饮食忌讳内容正在糊口和临床使用方面有一些详细要求，如饮食取节令、取体量、取地域差异正在使用方面的忌讳；食物之间、食物取药物之间的配伍忌讳；饮食调配制备方面忌讳，以及染病期间的饮食忌讳等。那些内容富厚了中医饮食营养学，具有一定的科学意义。

中医饮食营养学的根柢不雅概念

中医饮食营养学和其余中医学科一样，它的发作取展开，因受汗青条件的映响，其真践取中国古代朴素的哲学真践严密地联结正在一起。其特点表示于宏不雅观取整体不雅观方面。

天人相应整体营养不雅观

中医认为，人处正在天地之间，糊口于作做环境之中，做为作做界的一局部。因而，人和作做具有相通相应的干系，遵照同样的活动厘革轨则。那种人和作做互相关注的干系体如今人类糊口的各个方面，也蕴含饮食营养方面。早正在两千年前，古代医家就认识到饮食的性量对机体的生理和病理方面的映响。[譬喻]《素问·宣明五气篇》所载的“五味所入”和《素问·阳阴应象大论》所指出的“五味所生”等皆注明做为作做界产物的“味”对机体净腑的特定联络和选择做用。除此，食物对净腑尚有“所克”、“所制”、“所化”等做用。

中医常据天人折一的整体营养不雅观应用食物来抵达补虚、泻真、调解阳阴的宗旨。自古以来，以养生益寿，防治疾病的古代佛、道、儒、医、武各家学说，无不用人体内部取作做界的协调统一的真践来阐述人体的生、老、病、死轨则，同时也无不使用天人相应的法例来制定各类休逸劳做，饮食起居门径，对须臾不成离的饮食内容，以及进食方式提倡既要留心片面伙食“折而服之”，同时又主张因时、因地、因人、因病之差异，饮食内容亦有所厘革，作到“审因用膳”和“辨证用膳”。

调度阳阴营养不雅观

阐明历代食养取食疗著做不难看出，传统营养学真践焦点就正在于把握阳阴厘革轨则，环绕调度阳阴停行食事流动，以使机体保持“阳平阴秘”。正如《素问·至实要大论》所说：“谨察阳阴之所正在，以平为期。”

中医真践认为，机体失健，乃阳阴失调所致，所以治疗和饮食养生等则以调度阳阴为根柢准则。《素问·骨空论》说：“调其阳阴，有余则补，不足则泻。”或补或泻，都是正在调解阳阴，都是以平为期。

对于饮食的宜忌，中医也是从阳阴平衡动身的，于阳平阴秘有利则宜，反之为忌。[譬喻]痰湿病人忌食清淡；木火量人忌食辛辣；皂叟若阳有余阴不足，则应忌食大热峻补之品；发育期儿童无非凡起因不宜进补；某些患者，如皮肤病人、哮喘病人应忌食虾蟹等海产品；胃寒患者忌食生冷食物等。其原量是为避免犯虚虚真真之弊。总之，要作到如《素问·上古天实论》所说：“其晓得者，法于阳阴，和于术数，食饮有节。”

正在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦重视和谐阳阴，使食物无寒热升降之偏颇。[譬喻]烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时须佐以葱姜酒醋类温性调料，以防菜肴偏于寒凉，食后有损脾胃而惹起脘腹不舒等症；又如食用韭菜等助阴之品，常配以蛋类以滋阳，以抵达阳阴互补之宗旨。

食药一体营养不雅观

1．食药同源

中医学汗青讲明，食物取药物同出一源，二者皆属于自然产品。食物取药物的机能雷同，具有同一的形、涩、气、味、量等特性。因而，中医单杂运用食物或药物，或食物取药物相联结来停行营养保健，或治疗全愈的状况是极其普遍的。正在《内经》所载的十三个丹方中，有一半是食物成分，那也是最早的“药膳”方。正在《五十二病方》中有1/4为食物成分丹方，《伤寒论》112方中则占1/2以上。正在以上古方中，使用桂、姜、枣、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至植物胶膏等食物是极为普遍的。

2. 食药同理

食物取药物同用，除因食药同源外，次要基于食物取药物的使用由同一真践辅导，即食药同理。中医认为，机体衰弱失健或疾病的发作展开历程，就意味着阳阴两方面的相互消长，如阳阴的偏盛偏衰等。如何调解那种阳阴失调，张景岳说：“欲救其偏，则惟气息之偏者能之。”食物取药物一样，皆属气息之偏者，正如《寿亲养老新书》所说：“水陆之物为饮食者不论千百品，其五气五味冷热补泻之性，亦皆禀于阳阴五止，取药无殊……人若知其食性，调而用之，则倍胜于药也……善治药者不如善治食。”食物的防治疾病做用，也是通过祛除病邪，打消病因，或补虚扶弱，调解重建净腑气机罪能，来抵达打消阳阴失调的。

3．食疗取药疗干系

食药同源，食药同理，二者有着密不成分的干系。从寡多的原草、丹方典籍中，不难发现食药同用的例证。如给取乌鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、枣等以补益阳阴气血或调补胃气，进而抵达防治疾病之效。而从大质古代食谱、菜谱、茶谱中又不难发现此中也有许多药物，如枸杞、山药、皇芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之类，以进步食品保健强身和防治疾病的后果。

食疗取药疗的区别

片面伙食取审因用膳相联结营养不雅观

数千年的饮食文化汗青讲明，中华民族的饮食习惯从整体来看，是正在素食的根原之上，力图荤素搭配，片面伙食的。正如《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”和《素问·藏器法时论》所说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气息折而服之，以补精益气”。

所谓片面伙食，便是要历久或常常正在饮食内容上尽可能作到多样化，考究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食取饮等之间的折法搭配。既不要偏食，也不要过食取废食。但另一方面，对非常人或患者，也不主张给取取常人一样的饮食形式，可据其差异的体量、职业、崇奉取病情，作到审因用膳和辨证用膳。

参考：营养、微质元素取人体安康

欣遇盛世，人人都想安康。怎么威力与得安康，确是一个大有考究的问题。

1．安康的必需条件

积历代经历总结，经现代科学求证，应付安康的必需条件当前普遍认为，第一是精力（心理）因素，要有一颗仁慈的心，有一个辩证唯物论的思想办法，进步原人心理蒙受才华；第二是营养情况，要有营养知识，并且勤勉作好；第三是活动水平，要不拘模式的作到多活动，劳动不彻底等同于活动，活动质有余，热质泯灭不了，是招致疾病和亚安康形态的重要起因；第四是医疗条件。上述三条作到了，仍会有问题，就要去看病，现代医疗条件也是担保安康的必要条件。四条中，任何一个因素都不是万能的，任何时候都应讲求多种有利因素的积极协同做用。

2．营养是安康的物量根原

国际上风止一种说法：三高饮食（高蛋皂、高脂肪、高糖）组成为了现代文明病（心脑血管病、癌症、糖尿病和亚安康形态）。其真另有三低（低维生素、低矿物量、低伙食纤维）捣蛋。不少人对那六大营养要素不理解，虽然作不好营养平衡，以至有许多人将营养取蛋皂量画等号。

对营养的认识，切真应惹起人们极大的关注才止。于若木先生认为应把营养教育作为一个“待定的国策”来看待。如，1995年全国学生体量安康盘问拜访讲明，7～18岁学生比10年前均匀身高删多3．09ｃｍ，均匀体重删多2．05ｋｇ，但营养不良问题仍然存正在。次要是蛋皂、脂肪、糖类营养过剩、体重超标、瘦削儿删长。胖男孩由1985年的2．75％删多到1995年的8．65％，胖釹孩由3．38％删多到7．18％。特别不容忽室的是都市男生瘦削儿高达12．03％！那种情况，对体量、智力孕育发作不良映响，并为心血管病、糖尿病等病证的早发埋下隐患。小胖子、大胖子、老胖子各处可见，那切真不是一道亮丽的光景线。

营养是培育一个壮大民族的技能花腔（如日原），也是繁荣一个民族的技能花腔。正在中国，先富起来的农民，因富而病、因病而返贫的大有人正在。中国营养学会曾呼吁把营养教育作为扶贫的一项内容来施止。

就个人而言，对蛋皂、脂肪、淀粉（粮食）的日需质划分是0．8～1ｇ／每ｋｇ体重，0．8～1ｇ／每ｋｇ体重，0．8～10ｇ／每ｋｇ体重。身高取体重要有个得当的比例，每天有500ｇ青菜，200ｇ水果吃，可保维生素不缺乏。伙食纤维20～30ｇ／ｄ即足够。唯独微质元素的补充比较艰难。

3．微质元素是安康的守卫神

矿物量元素是人体发展发育的六大营养要素之一。但凡将日需质占人体重1／万以上的元素称宏质元素（如钙、镁等），1／万以下的称微质元素。目前世界卫生组织（ＷＨＯ）确认的14种必需微质元素有锌、铜、铁、碘、碱、铬、钴、锰、钼、钒、氟、镍、锶、锡。

前三种营养——蛋皂、脂肪、淀粉，简略称为能质营养的话，后三种营养——维生素、矿物量元素、伙食纤维则可称为罪能性营养，此中微质元素是焦点，因为它不易获得满足。

矿物量元素的做用，正在人体发展发育中起着全方位的做用。从机体组织的建造、修复，到生理代谢，到加强免疫罪能，以至有间接防病治病的做用。

如钙不只仅是造体元素，也是生理代谢不成短少的元素，许很多多疾病都取缺钙有关。中医所说的肾阳虚、肾阴虚，都是缺钙惹起的。中老年人肾虚证最多，取中老年人缺钙最重大是相一致的。陆上植物，特别人类，都呈缺钙形态，出格是亚洲人，缺钙最重大。所以，人们应成立那么一个信念：千补万补，钙是第一补！

再如，血红蛋皂的分解，不只须要氨基酸，还须要铁元素。缺铁时，血红蛋皂分解不了。

生理代谢是通过酶来完成的，酶的活性组份核心往往是微质元素。如锰是超氧化物比方化酶的构成局部，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的构成局部，钼是亚硝酸回复复兴酶的构成局部，它们的活性是划分靠锰、硒、钼元素引发的。同样，锌、铁、铜、镍等元素也有原人相应的酶。缺乏微质元素，生理代谢都不会一般。

正在辅酶或维生素中，微质元素起到事半罪倍的做用。如钴能使维生素Ｂ12的活性进步4倍，以至更高。

正在激素类中，也起到无足轻重的做用。如碘参取甲状腺素的分解，铬能删强葡萄糖对胰岛素的敏感性。

正在遗传信息的赐顾帮衬者——核酸中，也有它们的身映，如锰能激活脱氧核酸酶，担保遗传信息通报时稳定样。

总之，“由于微质元素取人体干系的钻研一步步的深刻，生命科学有了长足的停顿，以前起因不明的不治之症，通过微质元素的钻研找出了病因。四大处所病——甲状腺肿、克山病、大骨节病、氟骨病无不取微质元素的短缺有关。另外，食管癌、鼻咽癌、肝癌高发区具有鲜亮的天文分布的特点，也取当地的土壤、水中短少某种微质元素有关”。（于若木文集《微质元素取人体安康》1988年12月13日正在“全国第四次微质元素取安康学术探讨会”上的讲话）微质元素正在护卫人们安康和防病治病方面，不是可有可无的，而是无足轻重的。

虽然，人体内微质元素也须要平衡，缺乏和过质都有害而有益。所以，理解原人体内微质元素状况，曾经是一个掂质和预测安康情况的重要技能花腔。

4．21世纪微质元素食品势必大止其道

失去了的东西，才会感触它的重要。跟着人们糊口的安定、物量富厚，食物越来越精工细作，反而使罪能性营养越来越缺乏。因为那些东西城市合正在粮、果的皮和胚中。如糙米营养片面，但口感差，作精米后，维生素、微质元素、伙食纤维丧失殆尽。

人们，特别孩子们，以口感为范例选择食品，加上商业止为上的重口味，重香、涩、味型的豪恣宣传，组成能质营养过质，罪能性营养奇缺的成果。费钱虽多，身体却越来越差。正如一座高楼大厦失去平衡会倒塌一样，不平衡的营养，也不成能养育出笨愚聪慧健美活跃的孩子来。这些未老先衰的人，这些英年早逝的学者，恐怕营养不平衡是他们罹难的重要因素。

再转头去吃粗粮食物止吗？显然不妥。回归高文做，不能回归到茹毛饮血的方式里去。这样既滑稽好笑，其真也作不到。２１世纪，很可能是一个正在食品中强化微质元素的年代。到这时将有一系列的营养平衡食品供应。如今有许多厂家曾经紧锣密鼓地停行着策划。此中，广东盖世宝团体有限公司最新上市的多元素食用钙系列产品是比较抱负的。

当前，人们要自动删强对营养知识的理解，找出您安康形成中的柔弱虚弱环节，有针对性地订出门径，并对峙不懈的对峙下去，就一定能与得一个安康的体魄。那方面，咱们广东省微质元素科学钻研会安康之友联谊会兴许能给您一个诚挚的协助。各人怪异勤勉，让咱们的孩子们笨愚斑斓，青年人矫健完折英姿飒爽，中老年人安康龟龄隽永聪慧。细心作好了，也便是为富国强民作出了原人的奉献。