我国古代伙食，便是四季五补的真践。中医考究“阳阴”、“五止”，十分器重气候厘革对人体的干系。按节令分为春、夏、秋、冬，但由于节令较长的是夏天，故正在夏天至秋天之间，划出了长夏那一时节，从而就有了四季五补之说。

详细说，木、火、土、金、水便是春、夏、长夏、秋、冬的节令，那样造成为了四季五补取五止和肝、心、脾、肺、肾五净的干系。古人用那一真践辅导人们伙食的准则。我国元代，忽思慧撰写《饮膳正要》一书中说：“春气温宜食麦以凉之，不成一于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽（绿豆）以寒之，不成一于热也，禁温饮食，饱食，湿地濡衣服。秋气燥，宜食麻（芝麻）以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。冬气寒，宜食黍以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服。” 忽思慧应付春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物讲得十分清楚，为四季五补真践奠定了根原。

夏日炽烈，人体喜凉，五净属心，称为清补，宜食用绿豆粥、解暑益气汤、银花露等。长夏。气候潮湿，天气由热转凉，五净属脾，称为淡补，宜食用虫草鸭子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天气候凉爽，五净属肺，称为平补、宜食用参麦团鱼，二仁全鸭等。冬天，气候凛冽，阴气深藏，五净属肾，寒邪易伤肾阴，此时中老年人最宜滋补，宜食用双鞭壮阴汤、龙马童子鸡、附片羊肉汤、乾坤狗肉等。此外，另有四季皆宜的饮膳，如豆蔻馒头、茯苓包子、人参汤元、银耳羹、十全大补汤、健脾抄手、银耳鸽蛋、粳米粥等。

只有咱们遵循四季五补的真践，来辅导人们食用饮膳，就会起到保健强身、防病治病、祛病延年的做用。

我国最早的一部医书《黄帝内经》中，曾经认识到人取作做界的密切干系。如《素问•四气调神大论》说：“夫四时阳阴者，万物之根基也。”人类为了适应作做的厘革，必须“顺四时而适寒暑”，因而，人们既要把握作做厘革轨则，又要自动地适应作做厘革的特点。《素问•移精变气论》指出：“止动以避寒，阳居以避暑。”《素问•四气调神大论》指出“春夏养阴，秋冬养阳”的四时顺养准则。因而，人们正在饮膳方面，也必须适应那一厘革轨则。

唐代医家孙思邈很是器重食疗、食养，他说：“藏身之原，必须于食，……。”“不知食宜者，有余以全生。”陈纪元:：“百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于声色。”声色可绝之逾年。

春天，万物发展向上，五净属肝，正需补肝，称为升补，宜饮食不成废之一日。为益亦多，为患亦切。那就丰裕注明饮食有节，可删寿延年；饮食不节，则招灾致祸。汉代张仲景明示：“服食节其冷热苦酸辛甘。”也便是说，由于四季气候的差异，因而对选择食物冷热苦酸辛甘也各异。

陈曲依据“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食”的认识，以及五味划分主于五净的真践，指出了“当春之时，其饮食之味，宜减酸删甘，以养脾气”；“当夏之时，宜减苦删辛，以养肺气”；“当秋之时，其饮食之味，宜减辛删酸，以养肝气”；“当冬之时，其饮食之味宜减咸而删苦，以养心气。”陈氏认为，依据四时节令，进补其味，即不使当旺之气过于亢盛，又不使所克之气有所伤伐。

刘完素还提出了以臊焦香腥腐五气助其所克之气。他说：“是以圣人春木旺以膏香助脾；夏火旺以膏腥助肺；金用事，膳膏臊以助肝，水用事，膳膏颤以助心；所谓因其不胜而助之也。”刘氏的那一真践，对四季施膳奠定了真践根原。

咱们的先人正在历久的糊口理论中，深化地认识到人们所食用的食物，取五净有着密切的干系，有五味归五净之说。《黄帝内经》说：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”。那是古人对食物的性味所归纳出的五净。因而，人们正在差异的节令，要选用差异的食物，制做饮膳。此外，对差异疾病患者，所食用的饮膳也有差异。如“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色皂，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、栗皆咸。”由此可见，药膳的组折，五味取五净之间的干系是很是密切的。

饮食五味如有过分或不及，必然会组成净腑阳阴的偏盛偏衰，而孕育发作疾病。因而，操做五味之偏，以调解净腑之间的偏性，如用辛味药物食物配制成的药膳，可以散肺气之郁；甘味药物、食物制成的药膳，可以补脾胃之虚。因而，五味和谐的药膳，五净才可得以补养。《素问•净气法时论》说：“五谷为养，五果为助。五蓄为宜，五菜为充，气息折而服之，以补精益气”。那里说的五谷，是指麻、麦、秫米、稻、豆等粮食；五菜是指韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜；五蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉等肉类。因而，人们四季所运用的主食、副食，都是操做以上谷物、肉类、蔬菜、水果配制而成。

《素问•生气通天论》说：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，郑重如法，长有天命。”饮食的重要做用，正在于“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”。

人们四季进食饮膳时，要留心饮食有节，威力支到较好的成效，否则还会带来一些副做用；若饮食失节，重大者还会显现丧生的事件。《素问•痹论》说：“高粱之变，足生大丁。”《素问•五净生成篇》说：“多食咸，则脉凝泣而变色。”因而，正在用饮膳时，一定要依据原人身体的情况、气候厘革状况、食物的性味等，加以选择食用，威力支到较好的后果。

春夏秋冬是作做界显现的景象。就其气候而论，春天柔和，夏天炽烈，秋天单调、冬天凛冽。人们所需的营养，就必须适应作做界的那一轨则，去选择食物和药物，假如选择食用的食物和药物欠妥，人体阳阴就不平衡，就会罹病。譬喻，夏天天气炽烈，人体喜凉，肉食用鹿肉、狗肉，这么就会显现热症。反之，冬天天气凛冽，人体喜热，若食用凛冽的食物，如牡蛎肉、团鱼肉，这么就会显现寒症。所以，人们对食物的选择应留心它的性味，折法地食用。

有狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、皂花蛇肉、乌梢蛇肉等；黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等；红塘、糯米、面粉、羊乳等。

有猪肉、团鱼肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等；菠菜、皂菜、豆芽菜、芹菜、冬苋菜、、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等；梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麦、小麦、绿豆、小米、皂砂糖、牛乳、生蜂蜜等。

有鲤鱼肉、朱鱼肉；赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、木耳、百折、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花、鸭蛋、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。

有清炒竹笋、拌虾仁莴苣、玫瑰花烤羊心、首乌肝片、丁香鸭、果仁排骨、莲子猪肚、泥鳅豆腐、川贝雪梨等。

有荷叶凤脯、参麦团鱼、银杏蒸鸡、天麻鱼头、虫草鹌鹑、荷叶粉蒸鸡、参花鸭条、砂仁鲫鱼、大蒜烧茄、翠皮爆鳝鱼等。

有雪花鸡汤、黄芪猴头汤、淮药芝麻酥等。

有双鞭壮阴汤、杞鞭汤、十全大补汤、鹿鞭壮阴汤、乌鸡皂凤汤、当归生姜羊肉汤、乾坤蒸狗、参杞羊头、桃杞鸡卷、芝麻兔、核桃仁炒韭菜等。

唐代名医孙思邈认为，人们应依据差异节令服用差异药物，他指出春季宜服小续命汤，夏季宜服肾蛎汤，秋季宜服黄芪汤，冬季宜服保健药酒。孙氏《千金要方•服食法》中说：“末身常尔，则百病不生矣。”

综上所述，正在差异的节令里，人们选择服食差异的食物、药膳菜肴、药物是非常重要的，才会抵达强身健体、防病治疗、祛病延年的宗旨。

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