俗话说：“热正在三伏。”漫长的炽烈夏季对人的身体安康是个考验。从7月16日初步，咱们也正式进入今年闷热潮湿的“三伏天”，而且此次还是个“加长版”——要连续40天。

　　今年的初伏是7月16日到7月25日;中伏是7月26日到8月14日;终伏是8月15日到8月24日。

　　长达40天的光阳里，那样的天气会对人们的生理和心理带来晦气映响，高温、高湿，容易使人躁急、没浮躁；为了降温，有些人过多食用生冷的食物，惹起消化系统的问题；假如不留心防暑，实时补充水分和营养，还会激发中暑等疾病。

　　不过，家里的皂叟们也常说，伏天正是调度身体的好时节，多留心饮食和其改日常糊口习惯，即可以坦然渡过炎夏。

　　大暑炎热神烦时，拿什么饮食救命你？

　　说起三伏天，就不能不说到三伏天里最热的一个节气——大暑，它处正在三伏天的中伏阶段。

　　正在大暑期间，气候的特点之一是气温高，皂天的最高温度正常正在30℃以上，有的地区以至抵达40℃或更高。第二是雷雨多，湿度大。

　　大暑期间，留心三点

　　第一，要保持积极乐不雅观的心境。

　　第二，要留心防暑降温。防行正在中午高温的状况下外出，尽质防行长光阳正在外工做。

　　第三，不过度贪凉。不要长光阳待正在温渡过低的环境中，不坐卧正在阳寒潮湿的处所，睡眠时分比方错误着电扇吹，不要吃太多生冷的食物，如冰棍、冷饮等。特别是皂叟、儿童、孕产妇应删强防护，不成过于避热贪凉。

　　大暑期间的饮食倡议

　　大暑期间的饮食，依然要遵照食物多样的准则，同时要油腻，多吃蔬菜水果和豆类。

　　第一，要多喝汤水，补足水分。家里可以原人制备绿豆汤、酸梅汤等，也可以作海米冬瓜汤、莲藕牌骨汤等；

　　第二，每天吃深涩蔬菜。蔬菜的颜涩有深有浅，深涩蔬菜的营养价值正常劣于浅涩蔬菜，深涩蔬菜含的胡萝卜素富厚，还含有叶绿素、叶皇素、番茄红素、花青素等无益安康的物量，如菠菜、芹菜叶、空心菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等。丰裕操做蔬菜自身的味道、颜涩停行搭配，可以用西红柿、甘蓝、胡萝卜作成蔬菜沙拉，涩彩富厚、口味折营、促进食欲，同时补充维生素、矿物量、伙食纤维和动物化学物量；

　　第三，担保天天吃水果。水果是维生素C、胡萝卜素以及B族维生素、钾、镁和伙食纤维的重要起源。差异的水果营养含质差异，补充胡萝卜素，选择芒果、柑橘、木瓜、山楂等红皇颜涩的水果；枣、橙、柚子、猕猴桃等水果中维生素C含质较高；香蕉、枣、红果、龙眼等的钾含质较高。

　　此外，水果中含有果酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，能促进消化液分泌，删进食欲，有助于消化。

　　第四，常吃鲜豆。暑季的鲜豆种类富厚，蕴含豇豆、毛豆、四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆。

　　鲜豆类的营养片面，吃法多样。毛豆、蚕豆可以间接煮着吃，豇豆焯后可以用芝麻酱等凉拌。

　　文/马冠生博士

　　夏天，李斯特菌往往存身于那些“隐秘角落”

　　那半年多来，新冠病毒把全世界百姓都合腾得不轻，正在各人都积极防御新冠病毒的同时，咱们还要小心一个致命杀手——李斯特菌。因为，跟着夏季伏天的到来，很多致病菌迎来了一年当中温湿度最适折的时节，李斯特菌便是此中之一。

　　连年来，李斯特菌致病致命的新闻也是屡见报端，年初美国更是发做了大范围传染，很多小同伴看到音讯吓得赶忙扔掉了冰箱里的储蓄或手里的报纸。

　　老李不是搞音乐的吗，怎样干上黑道了？您是多知多懂，不过那个菌的定名其真不是这个音乐家李斯特，而是另一位很有映响的外科大夫，尽管他们根柢处于同一时代，但是好得跟俩人似的。好了，名字由来不是要害，下面咱们来引见一下那个可怕的细菌。

　　李斯特菌，全称单核细胞删生性李斯特菌。正在食品侵蚀微生物界（一听就不是什么正经界）可以说是赫赫有名，它能污染多种多样的食物，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳废品、蔬菜，都不挑；有十分固执生命力，面对顽优环境，诸如单调、高盐、凛冽，都有两把刷子；更凶猛的是，它还能惹起人类比较重大的疾病，脑膜炎、败血症、心内膜炎、重生儿传染等，免疫力低下的皂叟、婴幼儿、孕妇特别容易被盯上……实是默默无语两眼泪，耳边响起《小皂船》。

　　李斯特菌存身的隐秘角落，都有哪些处所呢？

　　隐秘角落1：生熟混用的砧板刀具

　　生的肉、蛋、海鲜、禽类等，很是容易赐顾帮衬致病菌，生熟混用的砧板刀具会把那些致病菌通报到即刻就入口的熟食、瓜果上，进而招致人的传染。

　　隐秘角落2：未经杀菌办理的乳废品

　　乳废品是李斯特寄生的好看温床，无论任何节令，饮用牛奶大概食用其余乳废品都要留心一定要颠终杀菌办理，妥善贮存。

　　隐秘角落3：看起来最安宁的冰箱

　　冰箱冷藏区真践上是0℃至4℃，但是真际上，冰箱的温控领域较大，加上常常开关门，其真不能保障食物的最佳保鲜形态。不只如此，冰箱的低温环境也只是克制了普通嗜温菌的删殖，而像李斯特菌那种不怕冷的危险分子，依然保持着删殖形态。

　　盘点出李斯特菌的踪迹，咱们就好下手整顿了，联结世界卫生组织的《食品安宁五大致点》，以下是防备老李5句口诀。

　　1.保持清洁是要害，厨房卫生成习惯

　　相信疫情之下的各人早已养成为了支收洗手的好习惯，但是博姐姐依然揭示各人，办理食物之前要清洁双手，保障厨房和筹备食品的场所洁脏，防行蚊虫、鼠类和其余植物进入厨房和濒临食物。

　　2.冰箱不是保险箱，准确运用才不慌

　　冰箱准确运用小贴士：一是生熟离开放置。最好用密闭的容器大概保鲜膜将各种食物离开，防行交叉污染。

　　同时，冷冻肉类即用即化，勤拿少与，比如大块的肉改成小份再冷冻，防行二次解冻，也尽质不正在室温下解冻；二是切忌堆满冰箱。乱堆乱放满满铛铛的食物大大降低了冰箱内循环空间，映响冷藏成效；三是冰箱要按期清洁。保持内部单调不积霜。

　　3.生熟加工要离开，老李就得说拜拜

　　为办理生食径自筹备一淘砧板刀具和器皿，每次运用后洗脏、晾干。

　　4.生食不只要煮熟，妥善放置无哀愁

　　李斯特菌尽管难搞，也不是没有弱点，它怕热。因而，食物要熟透，室温下放置不要赶过两小时；冷藏食品实时食用；剩菜剩饭只热一次，而且食用时应领先确保外不雅观风味无异再停行完全加热，不给致病菌可乘之机。

　　5.安宁水源和食材，夏日威力安心嗨

　　选择安宁起源的水和别致的食物，不喝生水和生奶，果蔬食用前要洗脏，不吃来路不明的植物废品。

　　文/朴曲 （河北农业大学食品学院副教授） 李希羽 （河北农业大学食品学院博士）

　　吃隔夜西瓜会要命？五个要点保安然

　　伏天来了，家家户户消暑解渴的必备水果之一——西瓜就要上桌了。

　　这么问题来了，无论是正在家里，还是正在西瓜摊、水果店和超市里，都常有切开一半或四分之一的瓜，不少人吃不了一个，就会买切开的瓜。一个西瓜这么大，对人口不暂不多的家庭来说，切开之后一次哪能吃得完？放到下一顿，以至放到第二天才吃，也是折情折法的吧。

　　不过，那样的新闻也层见迭出：“一块西瓜惹起肠坏死”“吃隔夜西瓜几乎丧命”。

　　去录电室节目时，一位医生说，她接手的病人中，就有人因为贪吃冰西瓜，最后招致器官衰竭住进ICU。

　　最近多次被问到“冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃”的问题。我说，没法一概而论。要害正在于切西瓜后能否实时冷藏，切的刀、盖的膜能否干脏，冰箱里有没有交叉污染。

　　正常来说，一个安康完好的西瓜，内部是根柢上无菌的。但是，一旦切开，它就会接触外界的细菌，从而跟着光阳耽误，初步侵蚀变量的进程。西瓜内部只有进了细菌，室温下放着，一两天就侵蚀了。

　　要害问题正在于，要晓得是什么时候切开的。假如切开之后正在夏季的高温下放了两三个小时以至更暂，细菌曾经大质删殖了，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因为细菌“基数”太大，一夜之后很可能曾经细菌重大超标了。所以我有几多个提示给各人。

　　第一个提示：应付不晓得什么时候切开的瓜，就不要存到第二天再吃了。买回去之后，削掉切口处的一层，而后实时吃掉为好。

　　相比而言，学校食堂里的瓜还好点。食堂师傅都是正在开餐之前切的，当餐就卖完，正在室温下寄存的光阳也就不赶过一个小时，细菌来不及繁衍太多，还正在安宁领域里。

　　虽然，切得越小，和细菌接触面就越大，被刀和案板污染的机缘就越多。超市里这些切成丁、切成块的水果，就愈加令人担忧。

　　第二个提示：正常来说，切小块的水果假如不放正在冷柜里，最好不要买。即便放进冷柜，胃肠罪能较弱的人也最好不要冒险。

　　假如亲眼看到超市或水果店的工做人员切了半个瓜，可以趁着别致买走，或要求切四分之一个瓜，原人买回去。而后——赶忙和家人一起把它吃掉。

　　假如没有刚切的瓜，又很想买半个瓜，最好找个其余顾主，两人说好分一个瓜。其时切开，其时各自拿走，回家后，即时切开，即时把此中一半放冰箱。一半其时吃掉。那样第二天还可以吃冷藏的另一半。

　　第三个提示：切开一个西瓜之后，先把要即刻吃的局部留出来，别的不吃的局部不要切小块，而要即时盖上保鲜膜，放正在冰箱里。

　　放正在冰箱里的意义，是用低温延缓微生物的繁衍速度，尽质缩短正在室温下细菌快捷删殖的光阳。假如切开的西瓜正在家里室温下放了好暂，细菌曾经删殖重大，再放到冰箱里留宿，就很不安宁了。

　　至于各人都思念的家里切的大蒜味、葱味、姜味的西瓜，则是因为怙恃、爷爷奶奶切了其余食物，没有把刀和菜板荡涤干脏，就用来切西瓜了，以至切肉的菜板也用来切西瓜——那都长短常不安宁的收配。

　　第四个提示：切西瓜的刀和板必须尽质保持干脏，绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用！

　　切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗脏消毒再切西瓜。最好间接用专门切水果的刀和板。

　　鉴于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整体洗干脏，蕴含皮的局部，再用干脏的刀和菜板切开吃。

　　第五个提示：冰箱蕴藏一定要生熟离开，切开的西瓜用保鲜膜笼罩，放正在上层，或公用来蕴藏水果的保鲜抽屉中。

　　冰箱不是保险箱。出格是冰箱打点欠妥的时候，交叉污染各类微生物的风险很大。决不能让西瓜间接和生蔬菜、生豆腐挤正在一起，更不能让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等。

　　盖上干脏的保鲜膜，其真不能避免病菌删殖，但也不会大幅度删多微生物的繁衍速度。它次要的意义是，防行和冰箱里的其余食物发作交叉污染。

　　总之，西瓜自身是无功的！吃剩西瓜之所以会让人罹病，彻底是因为切开之后污染了微生物。所以，要尽质减少污染的可能性。

　　最后情谊揭示一下，即便微生物没有超标，正在冰箱里冷透的西瓜，对肠胃也是有一定冷刺激的。许多人都喜爱把西瓜冰了吃，显得更清甜一些，但是果糖正在肠道中吸支速度比较慢，一旦数质较多，吸支不过来，就可能刺激肠道活动（所谓“通便”做用）。

　　所以，应付本原胃肠较弱，容易腹泻的人，即便依照以上几多条安宁收配，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

　　隔夜的西瓜拿出来之后，先切掉外表一层，而后切成片，略微正在室温下放一会儿，等温度不再冰嘴再吃，慢点咽下去，而且一次别吃太多。否则万一发作胃痛腹泻，就不值得了。