药膳是以药物和食物为本料，颠终烹饪加工制成的一种具有治疗做用的伙食。它是中国传统的医学知识取烹调经历相联结的产物，即“寓医于食”，既将药物做为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又有防病治病、保健强身、祛病延年的后果。

人类的先酬报了保留的须要，不能不正在作做界四处寻食，暂而暂之，也就发现了某些植物、动物不仅可以做为食物充饥，而且具有某种药用价值。正在人类社会的本始阶段，人们还没有才华把食物和药物离开。那种把食物和药物折二而一的景象就造成为了药膳的源头和雏形。兴许正是基于那样一种状况，中国的传统医学才说“药食同源”。现代考古学家已发现许多本始时代的药性食物。现代民族学也发现一些处正在本始时代的民族会制做具有药物做用的食品。那些都证真药膳简曲来源于人类的本始时代。

那种本始的药膳雏形，还不能说是实正的药膳，这时的人们还不是盲目地操做食物的药性。实正的药膳只能出如今人类曾经有了富厚的药物知识和积攒了富厚的烹饪经历之后的文明时代。

我国自有笔朱记实以来，甲骨文取金文中就曾经有了药字取膳字。而将药字取膳字连起来运用，造成药膳那个词，则最早见于《后汉书·列釹传》。此中的“母亲调药膳思情笃密”那样的词句。那证真至少正在一千多年前，我国已显现药膳其名。而正在药膳一词显现之前，我国的古代典籍中，已显现了有关制做和使用药膳的记实。《周礼》中记实了食医。食医次要把握调配周皇帝的“六食”“六饮”“六膳”“百馐”“百酱”的滋味，温凉和重质。食医所处置惩罚的工做取现代营养医师的工做类似。《周礼·天官》中还记实了疾医主张用“五味、五谷、五药养其病”；疡医则主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”等。那表示了曾经很成熟的食疗准则。讲明我国早正在西周时代就有了富厚的药膳知识，并显现了处置惩罚药膳制做和使用的专职人员。

《皇帝内经》载有“凡欲诊病，必问饮食居处”“治病必求其原”“药以祛之、食以随之”。并说“人以五谷为原”“天食人以五气，地食人以五味”“五味入口，藏于肠胃”“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五蓄为益，五蔬为充，气息折而服之，以补精益气”。《内经》中供有13首丹方，此中有8首属于药食并用的丹方。

秦汉 秦汉时期药膳进一步展开。汉代以前虽有较富厚的药膳知识，但不够系统。东汉常年成书的《神农原草经》集前人的钻研，载药365种，此中大枣、人参、枸杞子、五味子、地皇、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱皂、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂蜜、桂圆、百折、附子等，都是具有药性的食物，常做为配制药膳的本料。汉代名医张仲景的《伤寒纯病论》《金匮要略方论》正在治疗上除了用药还给取了大质的饮食调养办法来共同。正在食疗方面，张仲景不只展开了《内经》的真践，突出了饮食的调养及预防做用，独创了药物取食物相联结治疗沉、急症的先例，而且记实了食疗的忌讳，及留心的饮食卫生，为我国的药伙食疗学真践奠定了根原。

晋唐 晋唐时期是药伙食疗学的造成阶段。那时的药膳真践有了长足的展开和完善，显现了一些专门著作。晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《食方》等著作对中国药膳真践的完善起到了承先启后的做用。

唐代名医孙思邈正在其《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已初步成为专门学科，此中共支载药用食物164种，分为果然、菜蔬、谷米、鸟兽四大类。孙思邈还指出：“食能牌邪面安净腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为，“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，终年饵老之奇法，极养生之术也”，孙思邈的弟子孟诜编著了《食疗原草》。那是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共聚集食物241种，具体记实了食物的性味、保健后果，过食、偏食后的副做用，以及其折营的加工、烹调办法。

宋元 宋元时期为食疗药膳学片面展开时期。宋代官方订正的《承平圣惠方》专设“食治门”，记实药膳丹方160首，可以治疗28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶等剂型显现。元朝的统治者也重室医药真践，提倡蒙、汉医的进一步联结和吸支外域医学成绩，由饮膳太医忽思慧所编著的《饮膳正要》为我国最早的营养学专著。此中支载食物203种，除了谈到对疾病的治疗外，还初度从营养学的不雅概念动身，强调了正常人应删强饮食营养的摄与，用以预防疾病，并具体记实了饮食卫生、服用药食的忌讳及食物中毒的暗示。

明清 明清时期是中医食疗药膳学进入愈加完善的阶段，的确所有对于药膳的著做都留心到了原草取食疗学的干系，应付药膳的烹和谐制做也抵达了极高的水平，且大多折乎营养学的要求。明代的医学巨著《原草大纲》给中医食疗供给了富厚的量料，仅谷、菜、果三部就支有300多种，此中专门列有饮食忌讳、服药取饮食的忌讳等。墨棣的《救荒原草》记实了可供歉岁救饥食用的动物414种，并将其具体描图，讲演其产地、称呼、性味及烹调办法。另外，另有徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物原草》、宁本的《食鉴原草》。此中，较为知名的是贾铭的《饮食须知》、王孟英的《随息居饮食谱》等，它们至今正在临床及糊口中仍有较大的真用价值。

中国药膳起远古至现今，广为流传。据有关学者统计，自汉初到明终，有关药膳的著做已有300多部。中药取食物相配，就能作到药借食味，食助药性，变“良药苦口”，为“良药可口”。所以说，药膳是丰裕阐扬中药效能的甘旨好菜，出格能满足人们“厌于药，喜于食”的秉性。