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保护非遗文化、传承非遗技艺是即墨妙府老酒的责任,更是社会的责任

时间:2022-11-24 22:41来源: 作者:admin 点击: 1 次
保护非遗文化、传承非遗技艺是即墨妙府老酒的责任,更是社会的责任——记录非遗人中国酿酒大师于秦峰,秦峰,妙府,黄酒,即墨,酿酒,老酒

2021年6月,山东省文化和旅游厅公布“2020年度山东省非遗护卫十大亮点工做、山东非遗年度人物”,中国酿酒大师、即朱黄酒传统酿造武艺代表性传承人、妙府老酒创始人于秦峰入选“2020山东非遗年度人物”。



即朱地处胶东半岛,东临黄海,南濒崂山,古称“形胜为东方冠”。人杰地灵,物华天宝。即朱黄酒指的是产自即朱的黄酒品类,是我国北方黄酒的典型代表,也是我国食品家产中的一颗辉煌明珠。

“南绍兴,北即朱”,中国黄酒两大流派中,北派黄酒的史料记实甚少。即朱是四千多年的古城,黄酒史料肯定富厚众多,只是无人聚集整理,致其像断线的珠子,散落藏匿正在乡野民间。正在进修和钻研武艺时,于秦峰决议事必躬亲,存心发掘梳理北派黄酒文化。为此,他覆按了明清时期多种版原的《即朱县志》和即朱周边地区相关史料文献,并多次奔赴江苏、浙江、上海等地,具体理解南派黄酒文化发掘护卫的相关作法,写下了十余万字的笔记。

正在青岛,即朱当地人亲切的把那种黄酒称为“即朱老酒”。即朱老酒“色--黑褐晶莹、香—焦香芬芳、味--微苦幽香、液--盈蛊不溢、罪--舒筋活血”,是中国传统名酒之一,果其酿造武艺取绍兴黄酒的蒸饭法(淋饭、摊饭、喂饭)造成量的区别,其汗青价值、文化价值、科学价值对中国的黄酒有着宽泛的影响,被毁为北方黄酒的典型代表,即朱妙府老酒等于中国北方黄酒的良好代表。

2020年即朱妙府老酒为山东即朱助力报乐乐成“即朱黄酒——天文标识表记标帜产品护卫”。


即朱黄酒以悠暂的汗青、折营的酿造工艺和典型的处所风味,深受国内外出产者的青眼和表彰。其传统酿造工艺历经数千年理论,逐步造成折营的手工酿造武艺,正在中国黄酒中照原宣科,被毁为“黄酒北宗”。


每年六至八月制直,待到十月黍米丰登时节,即朱地区的妙府黄酒也迎来了当年的最佳酿造光阳。妙府黄酒以黍米为酿造本料,以陈伏麦直为糖化发酵剂,以崂山麦饭石泉水(此火山地带独有的水系,富含多种矿物量)为酿造用水,正在严格遵照“黍米必齐、直蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得”六法根原上,回收糊化、糖化、发酵、压榨、陈储连成一气的折营传统武艺酿制黄酒办法,成为世界美酒特色版图中汗青悠暂,积淀深厚,品量劣量,我国北方黄酒酿造汗青上最具代表性的黄酒品牌。


一方水土酝酿一方美酒,任何美酒的酿造都离不开折营的本料、水源、土壤、气候、微生物等生态环境。2019年10月18日,“以世界美酒•共享荣耀”为主题中国国际酒业博览会正在上海召开,山东即朱区荣膺世界美酒特色产区,即朱黄酒传统酿造武艺代表性传承人于秦峰上台领奖,即朱产区获此殊荣不只是其产区气候、土壤、做物、武艺等酿酒条件的客不雅观存正在,更是即朱黄酒人用勤逸取创造力,诠释东方酿造界的奥义。

中国酿酒大师、即朱黄酒传统酿造武艺代表性传承人、山东即朱妙府老酒有限公司创始人于秦峰从业40年来,焚膏继晷,发掘梳理北派黄酒汗青文化,引导企业严格遵照即朱传统黄酒武艺组织消费,而且制订了北派黄酒消费范例体系,引领即朱黄酒财产真现了集群化展开。


1979年10月,17岁的于秦峰进入即朱黄酒厂工做,原着“干一止、爱一止、钻一止”的殷勤,他先后处置惩罚老酒烧火工、糖化工、榨酒工、制直工和化验员等一线消费工做。正在传统酿造技师师徒传承的传帮带模式下学艺,熟练地把握了老酒消费的酒直制做、糖化、糊化等要害技术。于秦峰研究的越深刻就越意识到即朱老酒妙处,越是青眼那项传统的“老手艺”,今后那一生便取黄酒结下了不解之缘。


1982年于秦峰分隔消费一线,初步系统进修真践知识,先后正在青岛第一轻家产学校酿酒食品工程专业、北京大学函授经济打点专业、无锡轻工学院酿造大专班培训进修。通过系统的真践进修之后,于秦峰对即朱传统老酒的汗青文化有了更深刻的意识。量朴始于真干,虔诚源于酷爱。1993年,由于工做换与,于秦峰被调到即朱市政府打点部门,正在新单位、新规模重新再来,还是正在相熟的老酒止业重整旗鼓?于秦峰当机立断的选择了后者。

其时,由于所长的驱使和止业门槛太低,即朱地区个别黄酒小厂、小做坊一哄而上,混充伪优产品使领有四千年汗青的即朱老酒名毁扫地,财产展开步履蹒跚,为此,于秦峰没有丝毫迟疑和动摇,他坚信,只有把握片面、过硬的老酒消费技术、又能遵守老酒传统消费工艺、牢牢遵照“斤米斤酒”,那一古训,即朱传统老酒就能正在市场上正名。

今后,研究那门传统工艺成为了于秦峰的人生目的,仰仗把即朱老酒品量发扬光大,百合不回酿好酒的拳拳之心,于秦峰创建了妙府,并把妙府作成为了响铛铛的黄酒品牌。


提到创建妙府的初心,于秦峰引见说,明弘治年间,正在即朱汗青上曾出过一个叫蓝田的状元。蓝田入仕后,曾回故乡办起老酒酿造做坊,为确保老酒工艺、品量,从业者全副是精挑细选的妙龄女子,其酒坊果此称之为“妙府”。选择“妙府”作厂名,一是感觉“妙府”有深厚的汗青内涵,二则“妙府”重视传统、品量。

“妙府” 要作大,即朱传统老酒要发扬光大,必须高举传统工艺的大旗,承继发扬“黍米必齐、直蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得”的“古遗六法”。正在于秦峰眼中,传承中华民族传统武艺,展开并翻新,为国家为人民酿好酒是他必生所求。做为中国酿酒大师,即朱黄酒传统酿造武艺传承人,承继、护卫和发扬中国黄酒汗青文化遗产更是一种义务。


为人民酿酒,品量容不得半点马虎,为国家酿酒,肩负的不只是义务取使命,更正在于弘扬和护卫中国特色传统文化。相熟于秦峰的人都晓得他的贡献是出了名的。黄酒生性温润、醇厚绵长,那取中华民族传统文化逃求的“忠孝”精力一脉相承。


“孝”是儒家文化的焦点,为“仁义之根基”,“人伦之公理”。于秦峰和他创设的即朱妙府老酒取“孝”仿若命中必定般,正在即朱妙府厂区,于秦峰以孝立企、以孝酿酒,鼎力弘扬和倡始“孝顺不能等候”的企业文化,不只如此,于秦峰还将“孝心”“素心”“爱心”“老实”写进了企业打点准则,没有孝心的人不能进妙府,并把“孝”做为雇用和考核员工的硬性目标。


妙府不只正在企业员工中鼎力推止孝德文化,正在企业打点中坚决主张孝德文化,而且正在社会上宽泛宣传孝德文化,从而造成为了赋性明显的企业文化不雅观。果为因断不移推止孝德文化,事必躬亲加入敬老爱老助老流动,即朱妙府先后荣获“中华孝亲敬老楷模”提名奖、“冲动齐鲁敬老楷模”提名奖,即朱妙府也成为全国企业孝德文化推广示范单位。

即朱妙府视产品量质为生命,教育员工酿造安心老酒便是妙府最大的德,让老百姓喝到安心老酒便是妙府最大的孝。果为折营的打点理念和企业文化,产品量质、产品出名度和佳毁度也迅速提升,从而走出了一条独具特色的企业展开之路。

即朱传统老酒汗青文化深厚,创建妙府初期,于秦峰全力以赴抓产品品量,到了几多近痴迷的程度,常常清晨一两点跑到发酵车间,痴痴地坐正在大缸旁,斟酌消费工艺。于秦峰认为,即朱传统老酒能传布4000多年,那种深厚的文化底蕴是价值连城。

只要劣异黍米和陈伏麦直,还未必能作出杂粹的老酒。于秦峰说,作老酒是个罪夫话,考究心境和武艺,即朱传统老酒工艺细腻精道,技法环环相扣,收配重正在贯通,火候稍不到位,口感就要变样。口味与决于工艺,工艺与决于罪夫,罪夫与决于悟性,要酿出杂粹的老酒,不按工艺作不止,不下罪夫不止,没有悟性也不止,此外,还得有善意境,只有心境好,人就能轻拆上阵,挥酒自如,武艺作做而然就会阐扬得好,也作做就能酿出好酒来,那个善意境便是素心和孝心。

“古遗六法”是即朱老酒的精华 “黍米必齐,直蘖必时,水泉必香,陶器必良,湛炽必洁,火齐必得”, 一连显现六次的“必”字,原量是正在强调六法范例正在酿造即朱传统酒中的重要性,于秦峰正在对汗青、武艺停行了深刻的钻研后,将六法工艺确定为妙府的消费范例,为此,他将“古遗六法”和收配规程挂到院区内、车间的墙上,职工必须背下来,并停行检验,通事后威力上岗。


承继传统工艺,吸支现代科学技术,妙府的展开同时获得了我国老一辈科学家、工程师,酿酒界的“一代宗师”,酒业泰斗秦含章先生的殷切欲望,秦老曾多次来酒厂辅导工做,并正在104岁高龄时候欣然为妙府十八年庆典题词,来嘉奖妙府对即朱黄酒的奉献。




中国酒界泰斗、中国食品、酿酒家产奠基人、世界级酿酒专家秦含章给妙府老酒的题词,对即朱妙府老酒的深情厚爱。


此刻,妙府“古遗六法”酿造工艺已被评为省级非物量文化遗产,于秦峰正在传承和发扬传统老酒文化的同时,不停摸索、研发、进修、翻新。颠终二十多年品量立企、传统取翻新联结的勤勉,2007年9月21日,山东省量质技术监视局公布了2006年山东名牌产品名单,妙府老酒鲜明正在列,企业展开由此站正在了一个新的末点上。2006年,妙府与得了全国食品安宁示范企业、山东名牌、山东省知名商标等诸多荣毁, 2008年底,以“糗糜法”为焦点的妙府黄酒传统酿造武艺,被列入青岛市非物量文化遗产名录;2013年,被列入山东省非物量文化遗产名录;同年8月10日,正在第七届中国品牌节上,妙府荣膺最佳品量奖”。妙府不只将中国著名商标收出囊中,于秦峰还被青岛市确立为即朱黄酒传统酿造工艺传承人。


即朱黄酒次要消费本料为劣异黍米、陈伏麦直、崂山(麦饭石)矿泉水等,千百年来,一代又一代的即朱黄酒酿造师傅正在理论中,探究总结出了杂正北派黄酒酿造诀窍——“守六法、把六关”。

“六法”的全称是“古遗六法”,即黍米必齐、直蘖必时、水泉必香、湛炽必洁、火齐必得。其根柢含意是:


“黍米必齐”——酿造黄酒必须选用颗粒饱满整齐、色泽金黄平均的劣异大黄米(黍子去壳而成)作本料,那是即朱黄酒取其他黄酒的根基区别。


“直蘖必时”——酿造黄酒的直种,必须选用三伏天用劣异小麦正在透风范光、温度适折的室内踏成并陈放一年的麦直作糖化发酵剂,即中医所用之“神直”。


“水泉必香”——那水是酒中之血,好水威力酿好酒。酿造即朱黄酒给取的是甜美爽口的崂山麦饭石矿泉水,虽然取寡差异了。


“陶器必良”——酿造老酒的容器,要选用量地劣量、无渗漏的陶器或无毒无味的其他现代容器。


“湛炽必洁”——酿造、陈储黄酒的器具必须加热烫洗,严格杀菌消毒,以抵达预防污染,保持酒味清洁。


应付“古遗六法”,于秦峰不只早已熟稔于心,而且收配自如。但如何让全体员工熟谙“古遗六法”精华和收配要领?于秦峰的作法是,把“古遗六法”之精华“黍米必齐、直蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得”二十四个大字镌刻正在公司大院最显眼处、各消费车间墙壁上,所有职工不只要滚瓜烂熟,而且能够通俗解说;他还请来退休正在家的恩师、有30年老酒消费经历的张廷智和企业技术骨干现场帮传带,作到了传统酿造工艺正在年轻的“妙府”人手中不走样、无差失,“本汁本味”。


此刻,那种特色明显的孝德文化曾经深植于“妙府”每个员工的心中。于秦峰用品量诠释了妙府老酒的实理:喝者酒不烧心,吃鱼嘴不腥,品茗牙不黑,那是妙府取其余老酒量的区别,对此,于秦峰倍感自信心,那是取日俱删酿造深层武艺的外化。

于秦峰处置惩罚黄酒酿造40余年,为国家酿酒,为人民造福,曾经成为了他的必生信念,以敦促即朱黄酒安康展开和止业复兴为己任,他拥护正在黄酒消费中不卖力任的所谓“翻新”、正在黄酒中参预添加剂,他认为科学的传承便是最好的展开;他把中国传统的孝文化取黄酒酿造有机联结起来,创设了企业展开新的鼓舞激励形式,他的据守和坚强对即朱黄酒罪不成没,为其中国酒业协会声毁理事长王延才盛赞“即朱妙府老酒是北方黄酒的典型良好代表!”

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