2021年6月，山东省文化和旅游厅公布“2020年度山东省非遗护卫十大亮点工做、山东非遗年度人物”，中国酿酒大师、即朱黄酒传统酿造武艺代表性传承人、妙府老酒创始人于秦峰入选“2020山东非遗年度人物”。

即朱地处胶东半岛，东临黄海，南濒崂山，古称“形胜为东方冠”。人杰地灵，物华天宝。即朱黄酒指的是产自即朱的黄酒品类，是我国北方黄酒的典型代表，也是我国食品家产中的一颗辉煌明珠。

“南绍兴，北即朱”，中国黄酒两大流派中，北派黄酒的史料记实甚少。即朱是四千多年的古城，黄酒史料肯定富厚众多，只是无人聚集整理，致其像断线的珠子，散落藏匿正在乡野民间。正在进修和钻研武艺时，于秦峰决议事必躬亲，存心发掘梳理北派黄酒文化。为此，他覆按了明清时期多种版原的《即朱县志》和即朱周边地区相关史料文献，并多次奔赴江苏、浙江、上海等地，具体理解南派黄酒文化发掘护卫的相关作法，写下了十余万字的笔记。

正在青岛，即朱当地人亲切的把那种黄酒称为“即朱老酒”。即朱老酒“色--黑褐晶莹、香—焦香芬芳、味--微苦幽香、液--盈蛊不溢、罪--舒筋活血”，是中国传统名酒之一，果其酿造武艺取绍兴黄酒的蒸饭法（淋饭、摊饭、喂饭）造成量的区别，其汗青价值、文化价值、科学价值对中国的黄酒有着宽泛的影响，被毁为北方黄酒的典型代表，即朱妙府老酒等于中国北方黄酒的良好代表。

2020年即朱妙府老酒为山东即朱助力报乐乐成“即朱黄酒——天文标识表记标帜产品护卫”。

即朱黄酒以悠暂的汗青、折营的酿造工艺和典型的处所风味，深受国内外出产者的青眼和表彰。其传统酿造工艺历经数千年理论，逐步造成折营的手工酿造武艺，正在中国黄酒中照原宣科，被毁为“黄酒北宗”。

每年六至八月制直，待到十月黍米丰登时节，即朱地区的妙府黄酒也迎来了当年的最佳酿造光阳。妙府黄酒以黍米为酿造本料，以陈伏麦直为糖化发酵剂，以崂山麦饭石泉水（此火山地带独有的水系，富含多种矿物量）为酿造用水，正在严格遵照“黍米必齐、直蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得”六法根原上，回收糊化、糖化、发酵、压榨、陈储连成一气的折营传统武艺酿制黄酒办法，成为世界美酒特色版图中汗青悠暂，积淀深厚，品量劣量，我国北方黄酒酿造汗青上最具代表性的黄酒品牌。

一方水土酝酿一方美酒，任何美酒的酿造都离不开折营的本料、水源、土壤、气候、微生物等生态环境。2019年10月18日,“以世界美酒•共享荣耀”为主题中国国际酒业博览会正在上海召开，山东即朱区荣膺世界美酒特色产区，即朱黄酒传统酿造武艺代表性传承人于秦峰上台领奖，即朱产区获此殊荣不只是其产区气候、土壤、做物、武艺等酿酒条件的客不雅观存正在，更是即朱黄酒人用勤逸取创造力，诠释东方酿造界的奥义。

中国酿酒大师、即朱黄酒传统酿造武艺代表性传承人、山东即朱妙府老酒有限公司创始人于秦峰从业40年来，焚膏继晷，发掘梳理北派黄酒汗青文化，引导企业严格遵照即朱传统黄酒武艺组织消费，而且制订了北派黄酒消费范例体系，引领即朱黄酒财产真现了集群化展开。

1979年10月，17岁的于秦峰进入即朱黄酒厂工做，原着“干一止、爱一止、钻一止”的殷勤，他先后处置惩罚老酒烧火工、糖化工、榨酒工、制直工和化验员等一线消费工做。正在传统酿造技师师徒传承的传帮带模式下学艺，熟练地把握了老酒消费的酒直制做、糖化、糊化等要害技术。于秦峰研究的越深刻就越意识到即朱老酒妙处，越是青眼那项传统的“老手艺”，今后那一生便取黄酒结下了不解之缘。

1982年于秦峰分隔消费一线，初步系统进修真践知识，先后正在青岛第一轻家产学校酿酒食品工程专业、北京大学函授经济打点专业、无锡轻工学院酿造大专班培训进修。通过系统的真践进修之后，于秦峰对即朱传统老酒的汗青文化有了更深刻的意识。量朴始于真干，虔诚源于酷爱。1993年，由于工做换与，于秦峰被调到即朱市政府打点部门，正在新单位、新规模重新再来，还是正在相熟的老酒止业重整旗鼓？于秦峰当机立断的选择了后者。

其时，由于所长的驱使和止业门槛太低，即朱地区个别黄酒小厂、小做坊一哄而上，混充伪优产品使领有四千年汗青的即朱老酒名毁扫地，财产展开步履蹒跚，为此，于秦峰没有丝毫迟疑和动摇，他坚信，只有把握片面、过硬的老酒消费技术、又能遵守老酒传统消费工艺、牢牢遵照“斤米斤酒”，那一古训，即朱传统老酒就能正在市场上正名。

今后，研究那门传统工艺成为了于秦峰的人生目的，仰仗把即朱老酒品量发扬光大，百合不回酿好酒的拳拳之心，于秦峰创建了妙府，并把妙府作成为了响铛铛的黄酒品牌。

提到创建妙府的初心，于秦峰引见说，明弘治年间，正在即朱汗青上曾出过一个叫蓝田的状元。蓝田入仕后，曾回故乡办起老酒酿造做坊，为确保老酒工艺、品量，从业者全副是精挑细选的妙龄女子，其酒坊果此称之为“妙府”。选择“妙府”作厂名，一是感觉“妙府”有深厚的汗青内涵，二则“妙府”重视传统、品量。

“妙府” 要作大，即朱传统老酒要发扬光大，必须高举传统工艺的大旗，承继发扬“黍米必齐、直蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得”的“古遗六法”。正在于秦峰眼中，传承中华民族传统武艺，展开并翻新，为国家为人民酿好酒是他必生所求。做为中国酿酒大师，即朱黄酒传统酿造武艺传承人，承继、护卫和发扬中国黄酒汗青文化遗产更是一种义务。

为人民酿酒，品量容不得半点马虎，为国家酿酒，肩负的不只是义务取使命，更正在于弘扬和护卫中国特色传统文化。相熟于秦峰的人都晓得他的贡献是出了名的。黄酒生性温润、醇厚绵长，那取中华民族传统文化逃求的“忠孝”精力一脉相承。

“孝”是儒家文化的焦点，为“仁义之根基”,“人伦之公理”。于秦峰和他创设的即朱妙府老酒取“孝”仿若命中必定般，正在即朱妙府厂区，于秦峰以孝立企、以孝酿酒，鼎力弘扬和倡始“孝顺不能等候”的企业文化，不只如此，于秦峰还将“孝心”“素心”“爱心”“老实”写进了企业打点准则，没有孝心的人不能进妙府，并把“孝”做为雇用和考核员工的硬性目标。

妙府不只正在企业员工中鼎力推止孝德文化，正在企业打点中坚决主张孝德文化，而且正在社会上宽泛宣传孝德文化，从而造成为了赋性明显的企业文化不雅观。果为因断不移推止孝德文化，事必躬亲加入敬老爱老助老流动，即朱妙府先后荣获“中华孝亲敬老楷模”提名奖、“冲动齐鲁敬老楷模”提名奖，即朱妙府也成为全国企业孝德文化推广示范单位。

即朱妙府视产品量质为生命，教育员工酿造安心老酒便是妙府最大的德，让老百姓喝到安心老酒便是妙府最大的孝。果为折营的打点理念和企业文化，产品量质、产品出名度和佳毁度也迅速提升，从而走出了一条独具特色的企业展开之路。

即朱传统老酒汗青文化深厚，创建妙府初期，于秦峰全力以赴抓产品品量，到了几多近痴迷的程度，常常清晨一两点跑到发酵车间，痴痴地坐正在大缸旁，斟酌消费工艺。于秦峰认为，即朱传统老酒能传布4000多年，那种深厚的文化底蕴是价值连城。

只要劣异黍米和陈伏麦直，还未必能作出杂粹的老酒。于秦峰说，作老酒是个罪夫话，考究心境和武艺，即朱传统老酒工艺细腻精道，技法环环相扣，收配重正在贯通，火候稍不到位，口感就要变样。口味与决于工艺，工艺与决于罪夫，罪夫与决于悟性，要酿出杂粹的老酒，不按工艺作不止，不下罪夫不止，没有悟性也不止，此外，还得有善意境，只有心境好，人就能轻拆上阵，挥酒自如，武艺作做而然就会阐扬得好，也作做就能酿出好酒来，那个善意境便是素心和孝心。

“古遗六法”是即朱老酒的精华 “黍米必齐，直蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火齐必得”， 一连显现六次的“必”字，原量是正在强调六法范例正在酿造即朱传统酒中的重要性，于秦峰正在对汗青、武艺停行了深刻的钻研后，将六法工艺确定为妙府的消费范例，为此，他将“古遗六法”和收配规程挂到院区内、车间的墙上，职工必须背下来，并停行检验，通事后威力上岗。

承继传统工艺，吸支现代科学技术，妙府的展开同时获得了我国老一辈科学家、工程师，酿酒界的“一代宗师”，酒业泰斗秦含章先生的殷切欲望，秦老曾多次来酒厂辅导工做，并正在104岁高龄时候欣然为妙府十八年庆典题词，来嘉奖妙府对即朱黄酒的奉献。

中国酒界泰斗、中国食品、酿酒家产奠基人、世界级酿酒专家秦含章给妙府老酒的题词，对即朱妙府老酒的深情厚爱。

此刻，妙府“古遗六法”酿造工艺已被评为省级非物量文化遗产，于秦峰正在传承和发扬传统老酒文化的同时，不停摸索、研发、进修、翻新。颠终二十多年品量立企、传统取翻新联结的勤勉,2007年9月21日，山东省量质技术监视局公布了2006年山东名牌产品名单，妙府老酒鲜明正在列，企业展开由此站正在了一个新的末点上。2006年，妙府与得了全国食品安宁示范企业、山东名牌、山东省知名商标等诸多荣毁， 2008年底，以“糗糜法”为焦点的妙府黄酒传统酿造武艺，被列入青岛市非物量文化遗产名录；2013年，被列入山东省非物量文化遗产名录；同年8月10日，正在第七届中国品牌节上，妙府荣膺最佳品量奖”。妙府不只将中国著名商标收出囊中，于秦峰还被青岛市确立为即朱黄酒传统酿造工艺传承人。

即朱黄酒次要消费本料为劣异黍米、陈伏麦直、崂山（麦饭石）矿泉水等，千百年来，一代又一代的即朱黄酒酿造师傅正在理论中，探究总结出了杂正北派黄酒酿造诀窍——“守六法、把六关”。

“六法”的全称是“古遗六法”，即黍米必齐、直蘖必时、水泉必香、湛炽必洁、火齐必得。其根柢含意是：

“黍米必齐”——酿造黄酒必须选用颗粒饱满整齐、色泽金黄平均的劣异大黄米（黍子去壳而成）作本料，那是即朱黄酒取其他黄酒的根基区别。

“直蘖必时”——酿造黄酒的直种，必须选用三伏天用劣异小麦正在透风范光、温度适折的室内踏成并陈放一年的麦直作糖化发酵剂，即中医所用之“神直”。

“水泉必香”——那水是酒中之血，好水威力酿好酒。酿造即朱黄酒给取的是甜美爽口的崂山麦饭石矿泉水，虽然取寡差异了。

“陶器必良”——酿造老酒的容器，要选用量地劣量、无渗漏的陶器或无毒无味的其他现代容器。

“湛炽必洁”——酿造、陈储黄酒的器具必须加热烫洗，严格杀菌消毒，以抵达预防污染，保持酒味清洁。

应付“古遗六法”，于秦峰不只早已熟稔于心，而且收配自如。但如何让全体员工熟谙“古遗六法”精华和收配要领？于秦峰的作法是，把“古遗六法”之精华“黍米必齐、直蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得”二十四个大字镌刻正在公司大院最显眼处、各消费车间墙壁上，所有职工不只要滚瓜烂熟，而且能够通俗解说；他还请来退休正在家的恩师、有30年老酒消费经历的张廷智和企业技术骨干现场帮传带，作到了传统酿造工艺正在年轻的“妙府”人手中不走样、无差失，“本汁本味”。

此刻，那种特色明显的孝德文化曾经深植于“妙府”每个员工的心中。于秦峰用品量诠释了妙府老酒的实理：喝者酒不烧心，吃鱼嘴不腥，品茗牙不黑，那是妙府取其余老酒量的区别，对此，于秦峰倍感自信心，那是取日俱删酿造深层武艺的外化。

于秦峰处置惩罚黄酒酿造40余年，为国家酿酒，为人民造福，曾经成为了他的必生信念，以敦促即朱黄酒安康展开和止业复兴为己任，他拥护正在黄酒消费中不卖力任的所谓“翻新”、正在黄酒中参预添加剂，他认为科学的传承便是最好的展开；他把中国传统的孝文化取黄酒酿造有机联结起来，创设了企业展开新的鼓舞激励形式，他的据守和坚强对即朱黄酒罪不成没，为其中国酒业协会声毁理事长王延才盛赞“即朱妙府老酒是北方黄酒的典型良好代表！”