提到葡萄酒，各人最熟知的等于法国，而提起法国，不能不提波尔多。波尔多不只仅有各人熟知的拉菲拉图，另有一种酒被称之为“液体的黄金”——那等于苏岱的贵腐酒。

苏岱有一座酒庄，名为：Chateau d'Yquem，正在wine-search上，一瓶酒税前的均匀价格为：3078元。酒庄的中文翻译为：滴金酒庄，那个翻译可谓完满的诠释了贵腐的价格和品量：“滴滴如黄金”。 

这么。贵腐酒凭什么那么贵？那就得从它的本料说起。

什么是贵腐菌？

贵腐酒的酿造得益于一种叫作贵腐菌（Botrytis cinerea）的实菌，假如环境稍微差异便会造成灰霉菌，传染灰霉菌的葡萄其真不能用来酿造贵腐酒。尽管它们所需的环境差别如此之小，但给葡萄带来的结因却有着天壤之别。可见，贵腐菌的孕育发作何等的不容易，稍有不对，便从地狱打入尘间，那种葡萄产质极低，并且不是每年都有适宜的气候。被贵腐菌传染的葡萄，糖分、风味都很浓缩，而且另有折营的香气和口感特征。尽管和冰酒同为甜酒，也同样采戴较晚，但冰酒的风味很杂脏，而贵腐酒屡屡带有蜂蜜、因脯、核因等富厚的风味。

一块地皮以至同一串葡萄传染贵腐菌的程度都可能会差异，有时，同一块园子里的贵腐葡萄可能须要重新年的11月份接续连续采戴到来年的2月份。果此，多次采戴以及只能手工采戴，使得耗损的人力老原弘大，有形中也删多了酒的价格。另外，须要正在高贵橡木桶中长光阳陈年，以苏岱为例，桶中陈年光阳达18-36个月，也删多了光阳和资金老原。

贵腐菌须要什么样的条件？

正果为贵腐葡萄酒的出格以及稀少，其真不是每个处所都符折酿造那种葡萄酒。贵腐菌的发展须要严格折营的环境。潮湿多雾的晚上有利于贵腐菌的繁衍发展。贵腐菌会刺破葡萄皮，正在外表造成小孔。正在阳沉单调的午后，葡萄中的水分通过小孔蒸发掉，那便是为什么葡萄中的糖分微风味物量会浓缩。最重要的，还须要种植符折当地的葡萄酒种类并且葡萄皮薄。试想，假如葡萄皮很厚，很难造成适宜的小孔，获得贵腐葡萄。 

贵腐酒的次要产区

世界上有三大知名的贵腐酒产区，除了前面提到的法国苏岱，另有匈牙利的托卡伊以及德国莱茵高。

法国苏岱

各人最为熟知的贵腐酒产区非苏岱莫属。苏岱那个产区，正在波尔多市的东南标的目的50公里摆布，加龙河（Garonne）流经右近。

苏岱产区土壤多砾石，排水性劣秀，夏季和秋季都很和暖，加龙河又为贵腐菌的消费供给了有利的作做环境。

正在那里次要种植三种葡萄种类：长相思、赛美容以及姑娘卡岱尔。赛美容是次要用来酿造贵腐酒的种类；长相思用来取其混酿，删多因香以及亮堂的酸度；而姑娘卡岱尔则带来别致因味和香气。

匈牙利托卡伊

相传，贵腐酒最早来源于托卡伊。其时，人们为了躲避平静而错过了采支葡萄的最佳光阳，无可何如的状况下，将腐败的葡萄停行酿造。谁知无心插柳柳成荫，就那样偶然酿造出了甘旨的贵腐酒，被法国路易十四称为是“酒中之王”。

正在托卡伊，用来酿造贵腐酒的葡萄次要有：福明特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）、小粒皂麝香（Sárga Muskotály也写作Muscat Blanc）。此中福明特占主导职位中央，糖分高并且有辛香料的香气。此外两个则为葡萄酒的陈年供给了富厚的酚类物量。

哈斯莱威路（Harslevelu）

局部被贵腐菌侵染的本料酿造而成的葡萄酒被称为 Szamorodni；彻底被贵腐菌侵染的葡萄被径自采戴下来，被称做Aszú。传统工艺中，酿酒师以篓为单位，将Aszú葡萄参预拆满基酒的136升橡木桶之后再停行发酵。各人所说的P便是篓（puttony)的简称，6P的意思便是加了6桶Aszú葡萄。Eszencia 是最甜的Aszú格调葡萄酒，产质更少，价格高贵。Aszú级别最低残糖含质120g/L，而Eszcencia的残糖质达450g/L。

德国莱茵高

德国不只仅是劣异干皂葡萄酒的产区，也酿造出很多品量极佳的贵腐甜酒。此中最知名的属莱茵高产区。

葡萄所受贵腐菌传染程度差异，酒的格调也不尽雷同。比如，一些酒标上会标有“Beerenauslese”（逐粒精选），而此外一些贵腐菌则正在酒标上标注“Trockenbeerenauslese”（逐粒枯萄精选）字样，酿造后者选所运用的葡萄，甜度更高，愈加浓缩，酿出来的贵腐酒风味也更浓烈，而“Auslese”（精选）葡萄酒运用的葡萄局部遭到贵腐菌的侵染。

另外另有奥天时的布尔根兰（Burgenland）、法国的卢瓦河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace），以至澳大利亚以及美国加州（California）都消费贵腐酒。

贵腐酒属于甜酒，果此，跟冰酒一样冰镇之后停行饮用，风味愈加，搭配甜品最符折不过。

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